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南瓜杂饭


 
 
难度: 中级

时间: 90分钟以上

主要食材: 米面类

菜系: 粥饭

价格: 10.0元

   大腹便便的南瓜将所有的杂粮一气吞了下去,接着又舒舒服服的做了一个“桑拿”,将自己的甘甜释放了出来,与朴实的粮食揉和在一起,缠绵入香。热量标注:此菜热量为213千卡/人

用料
中等个头南瓜 1个(约700g) 高梁米 50g 紫米 50g 小米 50g 糯米 50g 清水 200ml 盐 1/2茶匙(3g) 糖桂花 2汤匙(30ml)
做法
  1. 南瓜洗净表面泥土,再对半剖开,把其中的南瓜籽及南瓜瓤一起用小勺挖出待用。在糖桂花中加入盐,调和均匀。
  2. 高粱米、紫米、糯米和小米用清水淘洗干净,再倒入足量的水(以完全将各种杂粮浸没为准)浸泡3小时以上。
  3. 将高粱米、紫米、糯米和小米中的水分沥干,再重新倒入清水放入电饭锅中,加热煮制成杂饭。
  4. 趁热在杂饭中调入咸味的糖桂花,搅拌均匀后填入切开南瓜中,并用小勺压实。
  5. 将南瓜放入蒸锅中,用大火蒸制15分钟。
  6. 最后取出蒸好的南瓜,稍稍放至温热,再像切西瓜一样,切成小角即可

小贴士

  1. 杂粮提前浸泡可以有效的缩短烹调时间,既节省了时间,又节约了能源。
  2. 南瓜的种类和颜色有很多,选用五颜六色的南瓜来制作,能为凡餐桌上增色不少。
  3. 杂粮的种类繁多,根据家人的口味及需求,可随意加入不同的杂粮烹调。
  4. 可以根据南瓜的大小来灵活切配形状,稍小的南瓜就直接将上端切下,制成碗形,将杂饭填入蒸好后,人手一碗,用勺挖食。稍大的南瓜就从中间对半剖开,蒸熟后切成小角分食。
南瓜小点
 
难度: 高手

时间: 35-45分钟

主要食材: 米面类

菜系: 面点

金黄的小南瓜模样足令家人叹为观止,甘甜糯软的味道忠实地还原了南瓜的本味,使这道别致的小甜点在人前出尽风头。热量标注:此菜热量为202千卡/人

用料
黄瓤小南瓜 200g 糯米粉 120g 白砂糖 2汤匙(30g) 红豆沙 80g 葡萄干 2茶匙(10g)
做法
  1. 小南瓜削去外皮,洗净切成小块,放入蒸锅中大火蒸制20分钟,取出后用小勺碾成南瓜泥,再彻底放凉。
  2. 将糯米粉和白砂糖放入南瓜泥中,揉合均匀制成南瓜面团。
  3. 把南瓜面团均分成适口的小块,揉圆后按扁,再包入少许红豆沙,接着收口搓成圆球状,并稍稍将粉团压扁,呈扁圆形。
  4. 用小刀背在整好形的南瓜粉团上压出纹路,接着在中间插入1枚葡萄干,装饰成南瓜蒂。
  5. 最后在小笼中垫入烘焙纸,把做好的南瓜粉团放入小笼中,大火蒸制约6分钟即可。

小贴士

  1. 由于南瓜的含水性不同,所以糯米粉的用量也要灵活加减。
  2. 若要让成品色彩更靓丽,可在蒸制前在南瓜粉团上刷上一层薄薄的油。或者将适量的绵白糖加水小火炒成糖色,浇到蒸好的南瓜小点上。

南瓜烧鲜贝

 

难度: 中级

时间: 20-35分钟

主要食材: 水产类

菜系: 家常

南瓜的滋味慢慢的融入各种原料中,软糯成鲜,口感丰富。

用料
扇贝 6只 南瓜 1/2个 红菜椒 1/2个 洋葱 1/2个 甜豆 100g 杏鲍菇 100g 蒜茸 1茶匙(5g) 生抽 1汤匙(15ml) 绍酒 1汤匙(15ml) 油 1汤匙(15ml) 盐 1茶匙(5g)
做法
  1. 扇贝从中间剖开,将贝肉取出洗去泥沙。红菜椒洗净去籽,切成三角片。洋葱剥去外皮切成细丝。杏鲍菇洗净,切成圆厚片。南瓜削去外皮及内籽,切成小片。甜豆掰去两端。
  2. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将贝肉放入汆煮2分钟,再取出沥干水分待用。
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蒜茸和洋葱丝放入爆香,随后放入南瓜片、甜豆、红菜椒片和杏鲍菇翻炒片刻。
  4. 最后将贝肉放入,再调入少去清水、盐、绍酒和生抽拌炒至匀即可。

南瓜蒸排骨

 

难度: 高手

时间: 45-60分钟

主要食材: 猪肉类

菜系: 家常

今天这南瓜蒸排骨,大家看起来是不是有点偏白?如果是广东人,或者在广东的茶楼里喝过茶,吃过酒店或茶楼里的蒸排骨就不陌生了。

因为这是学习酒店里的做法,就是广州人上茶楼吃的那种蒸排骨就是这个样子的,不下酱油,就是这种口感嫩滑无筋、清纯还原本色的样子的,和大家在家里做的那种颜色和口感都是不一样的。

用料
食材:雪排骨两条,南瓜适量 调味料:盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油、水、蒜蓉、生粉、熟油适量
做法

1、将排骨加食用碱水腌30分钟以上,用水冲洗很干净,擦干水份,加入调味拌匀,最后再加生粉拌匀,最后加入熟油拌匀备用;

2、猛火蒸8-10分钟即可。

小贴士

看起来简单,但一般人对分量和制作过程中的细节把握不准,要做出酒店里的口感很不容易,仅供参考!

南瓜粥

 

难度: 新手

时间: 10-20分钟

主要食材: 米面类

菜系: 粥饭

价格: 3.0元

今天我去法海寺自由市场看到了有一家卖南爪的,而且堆了一大堆,看来又是南瓜大丰收的季节了,不由得我想起原来有一位河南打工妹给我熬南瓜的情景,我赶紧买了一个,今晚就熬南瓜粥。

用料
南瓜 半个 大米 二两
做法

用高压锅把米洗净放入适当的水,南瓜洗净去籽,切成小三角块,也放入高压锅里,开汽煮十分钟即成。

小贴士

有糖尿病患者吃最好不过了,

南瓜盅炖蛋

 

难度: 中级

时间: 20-35分钟

主要食材: 蔬菜类

菜系: 微波炉菜

南瓜:富含胡萝卜素和多种矿物质,人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用,清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。治疗高血压,可炒南瓜子吃,每日用量以20—30克为宜。另外,南瓜子还对前列腺肥大有治疗和预防作用。

这款南瓜盅炖蛋,南瓜吸收了蛋汁和肉汁鲜美,荤素搭配得也非常好,营养也很到位,同时也非常适合老人和孩子吃,还可以将肉末换成虾仁也是不错的搭配方法,强烈推荐。

用料
日式小南瓜 1个 鸡蛋 2个 肉末 1两 蟹枊 1根 盐 适量
做法
  1. 将小南瓜用刀横切下上面的小盖。
  2. 用小勺子挖去南瓜瓤。
  3. 换挖球器,挖出南瓜盅的花边(没有挖球器,可省略)
  4. 将准备好的南瓜盅入锅蒸8分钟。
  5. 鸡蛋打好,放入肉末、盐、胡椒粉、用60度左右的热水调匀,将蛋液倒入南瓜盅内,洒上蟹柳丝,放入蒸锅蒸10分钟左右,或者中火微波2分钟(不同牌子的微波炉时间会有所区别,请自行调节),蒸好后淋上香油就可以了!

小贴士

  1. 南瓜需预先蒸一下,这样鸡蛋液倒进去就不会因时间过长而蒸老。
  2. 鸡蛋液一定要用60度左右的热水来调,蒸锅上汽后放入,锅盖不要盖严,留条小缝隙,这样蒸出来的蛋羹会很细嫩,这是诀窍,平时蒸鸡蛋羹也可以用此方法。

南瓜炒米粉

 

难度: 中级

时间: 10-20分钟

主要食材: 瓜果类

菜系: 小吃

这是我自创的一道菜,亦菜亦饭,做起来简单快捷。米粉、南瓜、香菇,食材也都十分健康,不用担心发胖问题。

用料
南瓜 300g 鲜香菇 3朵 虾米 20g 里脊肉 100g 米粉 1小把(约100g) 香葱 2根 生抽 1茶匙(5ml) 胡椒粉 2g 干淀粉 1茶匙(5g) 料酒 1茶匙(5ml) 鸡精 1茶匙(5g) 盐 1茶匙(5g) 油 1汤匙(15ml)
做法
  1. 南瓜去皮去籽,洗净,切成细丝。米粉用水泡至柔软。虾米用温水冲洗干净。香菇以流动的水冲洗干净表面杂质,切成薄片。香葱择洗干净,切成4cm长的段。
  2. 里脊肉冲洗干净,沥干水分,切成细丝,调入生抽、胡椒粉、干淀粉、料酒,抓拌均匀,腌制5分钟。
  3. 大火烧热锅中的油至七成热,放入腌好的肉丝,煸炒至肉丝变色,盛出待用。
  4. 炒锅中放入香葱段爆香,之后放入香菇片和虾米,翻炒出香味后放入切好的南瓜丝,拌炒均匀。加入400ml温水和鸡精,焖煮约2分钟,加入泡好的米粉和炒过的肉丝继续焖煮2分钟,加入盐调味即可。

小贴士

  1. 肉丝炒出后先盛出,待米粉快熟时放入,这样肉丝的口感会嫩滑。再炒其他菜时也可以用此法。
  2. 南瓜的皮比较硬,在去皮的时候千万不要一手拿刀一手拿着南瓜削皮,这样很容易伤着手。正确的做法应该把南瓜剖开后放在案板上,用手按住,像切菜一样,切去南瓜皮。

更多链接:https://www.bettyskitchen.com.cn/search/recipe/?cuisine=_all&main_ingredient=_all&q=%E5%8D%97%E7%93%9C

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