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蔬菜瓜果保鲜法

每时每刻 发表于2008-10-30 10:00:29

菠菜保鲜法

把菠菜的捆绳放松,然后套上一个略大的塑料食品袋,使菜根朝外,一般不扎口,如果袋子过大,可封部分口。在脸盆内加入约2厘米深的自来水,将已装袋的菠菜根部浸入水中,菜叶斜倚在面盆边上,使根部充分吸水,而叶子上不沾水,放于阴凉处,每天换1次水,可使菠菜在3~4天内保持鲜美。
葱保鲜法

①需贮存的葱不要去除泥巴,也不要洗,放在通风处,即不会枯烂;
②洗干净的葱,应用报纸包裹,直立着置于通风处,便可短期保鲜。
醋酸钠贮存鲜肉法

①猪肉:用0.5%的醋酸钠水溶液浸泡新鲜猪肉,能保鲜2天。
②牛肉:用1%的醋酸钠水溶液浸泡新鲜牛肉,1小时后取出,存放在清洁的容器内,可保鲜3天。 
3鸡肉:将5%的醋酸钠、1%的食盐水溶液喷洒在鸡肉上,或将鸡肉浸泡其中,可保鲜5天。

蛋糕保鲜法

①蛋糕与面包同放在不透气的容器内,面包变硬了就换上1个。
②没有面包放1片苹果也可,可使蛋糕保鲜数天。
鱼保鲜法

电冰箱内温度低,有充足的氧气,可使鱼减少活动量,因此,暂时不吃的活鱼,可在电冰箱果蔬盒内放养,可养活几天,随时取食,十分方便。
冬瓜保鲜法

已切开的冬瓜,取干净白纸或塑料薄膜紧贴在切面上,再放在避光干燥通风处,可保存3~5天,不会霉烂。
冬笋封藏保鲜法

用不漏气的塑料袋装冬笋,扎紧袋口;或用酒坛、陶罐装笋,盖口以双层塑料薄膜扎紧,可保鲜半个月以上。
冬笋沙藏保鲜法

在废旧的纸箱或木箱中先铺一层8厘米厚的湿黄沙,把完好的冬笋笋尖朝上地放入箱中,再倒入湿黄沙,用手拍实,湿沙埋过笋尖6厘米以上,置于阴凉、通风处。可使冬笋保鲜40至50天。

豆腐保鲜法

将新鲜豆腐放在冷盐水中,可以保鲜5~7天,味道鲜嫩如初。如是放入冰箱保存的,效果尤佳。
番薯防变黑法

把切好的番薯浸没在清水中,或用开水烫一下,就可防止变黑了。
瓜果冰冻保鲜法

夏季瓜果切开后一次吃不完,可用薄纸紧贴所有切面,再置于冰箱中,可使瓜果迅速冷却,不会影响其香味和吃口。
韭菜保鲜法

①用细绳扎紧韭菜下半部,根朝下放到水盆里,经常换水,可保鲜数天。
②将韭菜松松地捆好放入塑料袋,根朝下放置,袋口留小的缝隙即可。
③将白菜掏出菜心,将韭菜放入,合好切口,可保鲜数天。
荔枝保鲜法

将新鲜荔枝放入塑料袋密封后放在阴凉处,可以保存5~6天;再冷藏在1~9℃的电冰箱里,能保存30天,不影响风味。

黄瓜、萝卜等
清拣方法:表皮鲜嫩、手感硬朗、没有刮伤。
保鲜方法:分别保存在保鲜袋中或密封容器里,放入冰箱中,无需过洗。
保鲜用具:封口保鲜袋或密封盒。

绿叶蔬菜
清拣方法:颜色鲜绿,无干蔫变黄叶子(把黄叶去掉)。
保鲜方法:将蔬菜混杂在一起会很快腐烂,单独放入保鲜袋中冰箱保存,无需过洗。
保鲜用具:普通保鲜袋。

卷心菜类(娃娃菜、小棵白菜)
清拣方法:菜芯最易腐烂,将菜芯去掉。
保鲜方法:把湿纸巾塞入菜芯处,等纸巾变干时取出,放入冰箱。
保鲜用具:保鲜袋。

鲜茹
清拣方法:顶部和茎部硬朗,为干净的白色,干爽、菌褶紧密。
保鲜方法:用纸袋装好放入冰箱,色深的,如鲜香茹可存放10天~半个月,白色蘑菇易褐变,能存2~3天。
保鲜用具:封口纸袋。

蒜薹、蒜苗、韭黄
清拣方法:把发蔫部分去掉,干爽,挺拔。
保鲜方法:用保鲜袋装好,也可用大白菜叶卷好,放入冰箱可保存5天。
保鲜用具:封口保鲜袋、大白菜叶。

葱、姜
清拣方法:姜质地硬朗、表皮光滑;葱头白净、叶翠绿。
保鲜方法:带皮姜、葱分别放入密封罐或保鲜袋中放入冰箱可存2周。
保鲜用具:保鲜盒或封口保鲜袋。

芹菜、香菜
清拣方法:芹菜茎部质地硬、香菜去掉黄叶、色泽鲜绿。
保鲜方法:择好的芹菜、香菜,分别放入保鲜袋中在冰箱中可存1周。
保鲜用具:封口保鲜袋。

十一种水果的保鲜法

香蕉:拒绝进冰箱

如果在12℃以下的环境中贮存香蕉,会加速其发黑。建议买香蕉

时挑选稍生的(如果临时想吃,可把香蕉和苹果同装一个袋内,扎起袋口,香蕉就能在几小时内变熟)。如果买来的是比较熟的香蕉,可把它吊在阴凉处,就能多放几天。

梨:宜单个包装

用2~3层软纸把梨单个包好,然后装入纸盒,放进冰箱,一周后取出去掉包装纸装入塑料袋,不扎口,再放入冰箱冷藏室上层,温度调到0℃左右,一般可存放两个月。

橘子:大蒜来保鲜

想让橘子长久保鲜,可将大蒜500克切片,加水煮沸,待凉后,把橘子放入浸泡几分钟,然后捞出存放,可保鲜3~5个月。还可将锯末放在纸箱的底部(约6厘米厚),将橘子底朝上放入,置于通风处,可保鲜3个月。

草莓:最喜阴凉

把草莓整齐装入罐中,用塑料薄膜封口,置于阴凉通风处可放一周,或用食品盒装好,贮藏于温度-1℃,相对湿度85%~90%的冰箱中,可贮藏7~10天。

水蜜桃:低温保存

水蜜桃宜存放于冷藏温度为-0.5℃~0℃、相对湿度为90%的冰箱中,还可将经过预冷处理的桃子晾干水分后,用塑料袋封装后入冰箱贮藏,温度控制在0℃,但冷藏时间不宜过长,否则会淡而无味。

柠檬:加工后保存

通常情况下,一个柠檬一次用不了,若直接放进冰箱,既不卫生水分又易散发。可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻,做成柠檬冰,做饮品时直接放入。如果想储存得更久些,可把切片后的柠檬放入密封容器,再加入四大匙蜂蜜浸渍放入冰箱可保存一个月。

荔枝:报纸保鲜法

荔枝甘甜多汗,却不易存放。可将新鲜荔枝用报纸包住,放进塑料袋,再放进冰箱冷藏。冷藏过程中,报纸可能会变湿,不用更换新的报纸,可保存四五天。

西红柿:不宜入冰箱

西红柿不宜入冰箱冷藏。保存时,挑选果实完整、六分熟左右的西红柿,放入塑料食品袋内,扎紧口,置于阴凉处,每天打开袋口一次通风换气。如塑料袋内出现水蒸气,可用干净的毛巾擦干,然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,一般可保存一个月左右。

葡萄:用干净坛子储存

葡萄在常温下极易腐烂,适宜的贮藏条件为温度为-1℃~0℃,相对湿度为90%~95%。

如果想储藏得更久,可用一口干净坛子,用干净布蘸70%的酒精擦拭内璧后,把葡萄一层一层放入坛内,层与层之间放上竹帘,装满后用塑料薄膜密封扎口,置阴凉处,可放较长时间。

猕猴桃:远离苹果和梨

猕猴桃营养丰富,维生素C含量最高,但它的特性是“七天软,十天烂,半月坏一半”。它通常适宜在-0.5℃~0℃的冰箱内保存,同时,猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏,因为苹果和梨会释放出乙烯,加速猕猴桃成熟腐烂。

西瓜:盐水先浸泡

西瓜宜放在阴凉处或冰箱内保存,另外,可将表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟,然后装入塑料袋里密封好,置于阴凉处,此法可保鲜西瓜三个月。并且西瓜表面色泽不变,味道甜润如初。

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挑选水果有诀窍

挑选最新鲜的水果是长期保鲜的基础,以下挑选原则供您参考:

1.同样大小的水果,重量较重的水果组织较细密,水份也较多;2.挑果型饱满的,如芒果饱满则肉多籽小,椰子饱满则汁多;3.蒂头及脐的部分铺展面积大,是水果成熟的象征;

4.听声音。如拍西瓜时声音要沉稳(如手拍胸脯的声音);苹果声音要清脆;而轻摇哈密瓜有声音,表明品质不佳;

5.选择外观纹路明显展开,且分布均匀较好的,如哈密瓜;

6.选择硬度高的水果品质较好,如樱桃、葡萄等;

7.选择色泽鲜艳自然的,如柑橘类及木瓜要选橘红色的;

8.有绒毛的水果,要看绒毛长短。绒毛长的比短的好,如:水蜜桃、奇异果、枇杷;

9.外皮光滑的比粗糙的好,如柑橘类。

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