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一进入农历7月,我就琢磨着想自己做月饼,前两年年老公就提议自己做月饼,我却心里没底、犹犹豫豫的,最后耽误了时间,接着就是给客户发福利的时候了,我俩就忙着采购月饼、茶叶,最后最后也没做成,不了了之。今年我是下了决心的,看着别人做的月饼貌美如花、真材实料的,我必须得行动啊!

于是乎,我就开始到处找方子,首先就是熬转化糖浆了。我看的是兰姐的菜谱,感觉也不难,有耐心、不怕热就行了。老公很支持工作,买了一些白砂糖和柠檬回来,被我拖延了几天之后,终于鼓起勇气、拉开了自制月饼的序幕……

熬好糖浆之后,就感觉浑身轻松啊,仿佛完成了任务的一大半儿,哈哈,估计是心理作用吧!接下来的做馅料,就感觉动力十足、相当容易了。我这人做事情有个毛病,没做的时候感觉很难、很难做出第一步,但是一旦开始了,那怕是万里长征只开始了第一步,但却突然觉得有干劲儿了、也没那么难了。我感觉,这也是心理作用,哈哈哈~~71.gif

下面我们来制作转化糖浆,

【材料】白砂糖400克,柠檬汁50ml,水180ml。

【步骤】

1、准备材料:白砂糖、柠檬、水。

2、白砂糖倒入不锈钢锅内。

3、加入水。

4、搅拌均匀。

5、柠檬挤出汁。

6、糖浆小火烧开。

7、把柠檬汁加入煮开的糖浆里。

8、再次烧开后继续小火熬,糖浆会溅到锅壁上,腰部时的拿刷子蘸水把溅到锅壁上的糖浆刷一下,这样就不会有结晶了。

9、一定要小火熬制,可以看到糖浆的颜色在逐渐加深。

10、熬到糖浆呈琥珀色、比蜂蜜稍微稀一些的时候,关火。

11、晾凉后的质地跟蜂蜜差不多,或者稍微稠一些。

12、装入干净容器内,密封保存。放置一天就可以用了,当然,时间越久、效果越好。

小贴士:

1、糖浆一定要小火熬制。2、熬好的糖浆跟蜂蜜的质地差不多,或者稍稠一些。3、糖浆晾凉后会变稠,所以一定要在比较稀的时候关火。4、如果不小心熬稠了,可以加水再煮一下。如果熬糊了,那就没法用了。

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接下来就要炒芸豆馅儿了,感觉比熬糖浆还麻烦点儿,最初炒的时候是含水量太大,老往外溅,溅到手上烫的好疼的,我是带着隔热手套炒的。后来开始变稠了、变干了,一不注意就糊底。估计是我没翻到底吧。大家在制作的时候注意下哈~~

【材料】大白芸豆500克,白砂糖220克,花生油100克,熟面粉35克。

制作步骤请看图片,很简单的。只需要注意以下两点就行了:

1、一定要提前一晚上泡水,那个芸豆的皮好硬的,要泡到表皮的褶皱消失、变得饱满之后再去皮。2、一定要不停翻拌,小火炒。翻拌的时候一定要翻到底,不然很容易糊底。

3、做月饼用的馅料跟做面包用的馅料不一样,一定要多炒些时候,炒的干一些。

4、如果你觉得炒的很时间长了,还是有些湿,就再多加些熟面粉进去。

5、芸豆馅儿比较百搭,制作好以后,可以根据自己喜好,另外再加入各种材料,做成不同口味的馅料。比如:蔓越莓和肉松。

转化糖浆和芸豆馅儿都做好了,下面就开始做月饼了。这几个芸豆馅月饼是我先练练手儿的,毕竟是没做过呀,在这之前,我连月饼模子都不知道咋用。做月饼之前我好一通研究,终于知道咋用的了,更换花片也很容易。当第一个月饼在我手下诞生的时候,心里好兴奋呐,花纹清晰、外形规整,真是很意外,原来这么好玩儿呀!我用的模子是十头儿的,50克的,花片一共4个,分别是“花、好、月、圆”四种,还是很有寓意的哈~~

烤的时候我很小心,也很不安,因为糖浆和馅料都是自制的,很怕烤出来的月饼会失去刚做好时的模样。在看了好多人的方法之后,我决定才用烤几分钟、晾几分钟,再烤再晾的方法,这样可以避免长时间高温导致的月饼膨胀、开裂,试了之后感觉还真不错,月饼没有开裂,上色也漂亮。

烤箱的温度要自己琢磨的,我这次烤时用的是190度,第二次烤蛋黄的改用200度,就不行了,月饼走形得厉害,后悔莫及呀!所以,大家要做月饼,一定要先烤几个练练,琢磨好温度和烘烤时间,总结出自己的一套方法,以后再大批量地烤制,不然,材料还不够浪费的呢。

我这人好怪,就喜欢吃刚出炉的月饼,这芸豆馅月饼我觉得还是烤热了比较好吃。还有莲蓉蛋黄的,我也喜欢热着吃,而且,我觉得回不回油都好吃,只不过回油之后的月饼颜色看着更均匀、更漂亮。萝卜白菜,各有所爱吧~~

【材料】中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水2克,花生油25ml,芸豆馅儿适量。

【步骤】

1、转化糖浆和花生油、枧水,一起放入碗内。

2、搅拌均匀。

3、筛入中筋面粉。

4、抓捏成团,成团就行,不要过度揉捏,以免起筋。

5、放入保鲜袋内,团一下,醒一个小时。(用不完的可以密封后放冰箱冷藏保存,两天内用完。)

6、准备适量芸豆馅儿。把饼皮分成每份15克,馅料分为每份35克。滚圆。

7、取一份饼皮,拍扁,放入芸豆馅。

8、用手轻推饼皮,再慢慢收拢,接口处捏紧,滚圆。

9、洒些干粉,滚几下。

10、月饼模子里洒些干面粉,摇匀,再把多余的粉倒出来,放入月饼坯。

11、在烤盘里压出月饼形状。

12、烤箱190度预热,如果天气很干燥,就在月饼表面喷一层水,反之就不用喷。

13、送入烤箱中层,上下火烤5分钟取出晾凉。

14、轻轻刷一层蛋液。(一个蛋黄加一勺蛋清)

15、再次预热烤箱,190,中层上下火烤5分钟取出,晾5分钟。

16、最后再进去烤5分钟,取出晾凉,密封,等待回油。

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