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以前我一直不太喜欢吃五仁月饼,小时候吃的是老式的五仁月饼,记得最清楚的就是,有青红丝和冰糖,我是最讨厌吃里面的冰糖的,就连那种表面带白砂糖的点心我都不喜欢吃,觉得咬在嘴里,牙齿格外的不舒服。真是萝卜白菜各有所爱,我家老公就特喜欢吃月饼里面的冰糖,也很喜欢吃表面带砂糖粒儿的东西,比如说他最爱吃蘸了一层白砂糖的粽子,每次吃粽子,一半撒糖,另一半不撒糖。

买月饼材料的时候,我一时疏忽,居然忘记买冰糖了,回来后才想起来,花生仁也没买到,新花生都上市了,老花生仁卖的很少了。家里还剩一小把烤熟的花生仁,称了一下,只有37克,就凑合用吧,多放点核桃仁和巴旦木也还是一样美味的。说到巴旦木,有人问我巴旦木是什么,我是这样叫习惯了,很多人都叫它大杏仁,还有一种美国大杏仁我看跟这巴旦木也没什么区别。五仁馅料的调制我看了别人的大致方法和各种材料的配比,自己鼓捣的,感觉稍微有些干了,攥成团的时候有些费劲,也可能是我放的糕粉太少了,干果果粒也很大,所以不好融合。烤第二炉的时候,我又加了少许的水和花生油,就显得很湿润了,也很容易就攥成团了。所以说,一定要根据自己的实际情况来添加材料,不断琢磨、灵活协调,才能做出满意的东西。我不知道大家做五仁月饼的时候,把月饼压出形状时是不是阻力很大,反正我压第一个的时候,以为和压莲蓉馅儿月饼使得劲儿一样呢,结果出来了一个带着花纹的圆疙瘩,赶快再次使劲按压,几乎是用上半身的力量往下压的,花纹很明显,烤出来的成品也很满意。这是我做的最满意的一个月饼,老公连连称赞,说再多做一些。朋友们也品尝了,一致认为,五仁的比莲蓉蛋黄的要好吃!我心里那个happy呀,特有成就感!

因为很好吃,做得也不多,所以做好后没等回油,很快消耗掉一大半了,我寻思着,赶快拍产品图吧,不然就没了!所以,拍得时候还没回油,显得有些干巴巴了。

但是但是,那味道实在是好啊,完全颠覆了我多年来对五仁月饼的不良印象!看看自己做的月饼,皮薄馅多,咬一口,满嘴的果干,香甜美味、令人回味无穷。从此,五仁月饼就是我的最爱,曾经最爱的莲蓉蛋黄月饼就此退居二线了!以后,每年的月饼我都要自己做!

大家做的时候,可以根据自己的喜好,来选择馅料里面的各种材料,果干可以稍微再压碎一些,这样馅料更容易团成团,不过,我征求了家人的意见,一致认为还是果干粒大一些吃起来更过瘾!

这个方子一共做了27块月饼,每个50克。大家可以做个参考,不然,很多第一次做月饼的,不知道做多少馅儿、和多少面,心里没底得很。

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【材料】饼皮材料:中筋面粉200克,转化糖浆150ml,枧水2克,花生油50ml。

五仁馅料:核桃仁200克,巴旦木(大杏仁)150克,熟瓜子仁50克,熟花生仁37克,黑芝麻30克,白芝麻30克,黑加仑100克,白砂糖160克,熟糯米粉125克,花生油30ml,凉开水90ml,白酒10克。

【步骤】

1、把转化糖浆、花生油和枧水一起放入盆中。

2、搅拌均匀。

3、筛入面粉。

4、用橡皮刮刀切拌均匀。

5、装入保鲜袋内密封,静置一个小时再用。

6、糯米粉放入锅内炒熟,微微泛黄,香气出来就可以了。

7、准备制作馅料:熟花生仁、熟葵花籽仁、巴旦木果仁。这些都是熟的,不用再烤了。

8、核桃仁放入烤箱烤熟。

9、黑、白芝麻也烤熟。

10、把烤好的核桃仁和巴旦木花生仁一起装入保鲜袋内,擀碎,颗粒大小依据自己喜好来定。

11、擀碎的果仁放入大碗内。

12、放入黑加仑。(如果有梗儿,一定去除。)

13、放入10克白酒。

14、放入白砂糖和熟花生油。

15、再倒入凉开水。

16、翻拌均匀。

17、放入熟糯米粉。

18、用手抓匀,馅料就做好了。馅料的干湿度以能攥成团为准。

19、我的月饼模是50克的,按照饼皮和馅儿3:7来算,饼皮每份15克,馅料每份35克。分别称量好,滚圆。

20、取一份饼皮,拍扁,放上馅料。

21、翻转一下,使馅儿朝下、皮朝上,用手慢慢往下推饼皮,推到一多半时,再翻转过来,用虎口处慢慢收拢。

22、接口处捏紧,搁手里多滚几遍,使饼皮分布的均匀些,避免饼皮厚薄不一。

23、依次包好所有的饼坯,放入撒了面粉的盘子里。

24、取一个饼坯,撒适量面粉,再团一下,多余的面粉去掉。

25、放入月饼模里。(月饼模里撒面粉摇晃几下,再把面粉倒出来。尽量倒干净。)

26、在烤盘里压出形状,190度预热烤箱。月饼入烤箱之前喷一层水,可以防止饼皮开裂。

27、喷过水的月饼坯放入烤箱中层,上下火190度烤5分钟。

28、取出月饼,晾凉,轻轻刷一层蛋液。(一个蛋黄加一勺蛋清)

29、再次预热烤箱,190度,烤5分钟,取出晾5分钟。

30、最后再以190度烤8分钟左右就可以了。晾凉后装入保鲜盒或者包装盒内封好,等待回油。

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