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这款面包因为加了一些淡奶油,又是中种做法,所以非常的柔软香甜。

    德蒙柯SO-45K电烤箱很给力,一盘烤了8个面包,上色还很均匀,真是太喜欢了!

    北方已步入冬天,温度很低,下午5点多天就黑了,烤一盘面包往往需要花上一天的时间,面包出炉时也是晚上了,拍图也只能等到第二天上午。对于有工作的同学来说,想要好好拍个菜谱还真是不容易。

    因为天短、时间比较紧迫,我选择了中种做法,冷藏发酵了近20个小时,然后加入主面团的材料,揉好松弛15分钟就开始整形了。趁着太阳没下山,拍了图。

    面包表皮柔软,馅料更是美味,因为是晚上炒的馅料,所以颜色或许有些怪哈~~紫米洗净、蒸熟,放适量花生油和白砂糖,翻炒片刻,晾凉后就可以用了。馅料的制作看下图即可明白——

【紫米花型面包材料】

A、中种材料:面包粉200克,中筋面粉50克,酵母粉4克,淡奶油30克,牛奶90克,全蛋液35克。

B、主面团材料:白砂糖35克,盐2克,黄油17克。

C、馅料:紫米馅儿

【步骤】

1-2、把中种面团中的所有材料放入容器内,揉成团,揉光滑后放入保鲜盒,冷藏发酵至2-3倍大。

3-4、把发好的中种面团撕成小块儿放入面包桶内,放入主面团中的糖和盐,选择揉面程序,20分钟后放入软化的黄油。

5-6、再揉10分钟,面团可以拉出非常透明光滑的薄膜,取出面团,收圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

7-8、把紫米馅儿分成26克左右一份,团一下备用。松弛好的面团分割为9份,每份约52克,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟,然后取一份按扁擀成圆形。(烤盘摆了8个面包,剩余一份面团我冷冻起来了。)

9-10、翻面,包入紫米馅儿,像包包子那样收口,并捏紧。

11-12、收口处朝下,按扁。

13-14、剪8刀,摆入烤盘内,该保鲜膜,放在温暖处醒发。

15-16、醒发至原来的1.5--2倍大,刷一层蛋水液,擀面棍一头沾水,粘取黑芝麻在面包坯中间轻轻按一下。

17-18、放入预热好的烤箱中层,上下火175度,烘烤18-20分钟。表面上色后及时加盖锡纸。面包出炉后晾至手心温度就可以装起来了。(烤的时候我在最底层放了一盘水,这样烤出的面包会更加柔软哦~~

发表于2014-11-11 21:04:35

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