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这款芝麻排包是昨天做的,因为昨天忙着烤鸡翅、烤曲奇,揉好的面团在面包机里面发酵,最后我看快发好了,我还没忙完,就把低温发酵程序给关掉了,忙结束了去看面团,居然表面结了一层干皮,现在的空气真干燥,后悔没盖一层保鲜膜了!

     第一次遇到这种事情,估计是因为面包机停止工作后不再产生水蒸气,外面的空气从缝隙处吹进去导致面团表面结皮!面团发的还是很好的,就是那层干皮不知道要怎么处理,我摸着面团,暗想,既然这样了,就继续做吧,不过是表面粗糙一些罢了!

     辛辛苦苦忙到一半了,总不能放弃啊,我一边滚面团,一边安慰自己。其实我是生怕耽误了交试用报告,想尽可能快地做好每一样!

     我把有硬皮的部分给滚到里面了,后来二发的时候就看出来表面有些沟沟坎坎的,不过,只要发的好,经过烤箱烘烤,面包膨胀起来后,表面就应该会好看了。结果的确如我所料,成品比之前好看多了,而且十分柔软,组织也不错,这是第二天早上拍的,光线不是太好。

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【材料】面包粉200克,中筋面粉50克,白砂糖60克,盐2克,酵母粉3克,黄油16克,全蛋液35克,淡奶油33克,纯牛奶90克。

【步骤】

1-2、先把牛奶、淡奶油和蛋液放入面包桶内,再放面粉、糖、盐和酵母,糖和盐分开放。

3-4、启动面包机揉面20分钟后加入软化的黄油,再揉20分钟,面团可以拉出非常光滑透明的薄膜。

5-6、收圆面团,放入面包机内,选择低温发酵程序,发酵至原来的2-2.5倍大。

7-8、发酵好的面团排气后分割为9等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟,然后再次滚圆,摆入烤盘,该保鲜膜放在温暖处醒发。

9-10、醒发至原来的2倍大,刷蛋液,撒白芝麻。

11-12、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤20分钟左右。表面上色后加盖锡纸。

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