客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

鲜肉大包

jsqdsm 精华 发表于2012-09-21 14:58:53
鲜肉大包

     

 

  

我家每天的早餐很简单,不是牛奶配蛋糕或面包,就是粥配小菜或荷包蛋。早餐急急忙忙起床准备了早餐让女儿吃了去上学,自己再上班。时间紧得不够用,每天早餐象打仗!看了美食天下的高手们那么多的早餐记录,花样十足,每天的早餐品种都不一样,而且每天准备的东西又很丰富,跟饭店里的早餐一样,品种齐全!不禁有点惊讶!一是要几点起床?二是准备那么多种类,一个早晨能吃得完吗?如果吃不完是进垃圾桶还是????话虽这么说,还是十分羡慕和佩服这些前辈们的美食功底的!!

今天我家的早餐是粥配小菜和鲜肉大包!!说起包子、馒头,老妈常说自己做的馒头和外面卖的口感不一样,好吃有嚼头!以前是同意老妈的观点的,可今天在学习了众位美食家的操作方法并结合运用后,觉得老妈的观点不太对!!自己做的馒头和包子也可以和外面卖的口感一样松软并更加好吃!!其实很简单啊,就是要进行二次发酵!

看看我做的鲜肉大包是不是还不错啊?再看看我第一次在学习前做的“有嚼头”的肉包,比较一下啊――――光看体积也大不一样呢!呵呵

鲜肉馅材料:五花肉 料酒 色拉油 芝麻油 白胡椒粉 鲜酱油 鸡蛋

面团材料:面粉 白砂糖 酵母

做法:1、把面粉、一小撮盐、适量白砂糖和酵母混合均匀,逐渐加入水,用筷子搅拌成雪片状后再揉成光滑的面团,放温暖湿润处发酵。(现在气温有25度,我就把面团放锅里用盖盖上两个小时也发好了)

      趁面团发酵的时间准备鲜肉馅

      2、把五花肉洗净,把肉皮割掉,再用刀把肉切成小块后连同姜剁成末。(以前都是买肉末,不知怎的觉得买的肉末的卫生有点问题,所以自己动手剁,也很快啊,量少15分钟搞定)

      3、肉末中加料酒、葱花、盐、色拉油、芝麻油、胡椒粉、鲜酱油、鸡蛋,搅拌均匀备用。

      看看面团发酵好没!用手指沾面粉戳个洞看看,嗯!不回缩,发酵好了!

      4、给发酵好的面团排排气!然后分割成几个均匀的小面团,让面团醒15分钟。

      5、把醒好的面团擀开,包入鲜肉馅。放盘子里进行二次发酵。

     

 6、排入垫好湿纱布的蒸隔上,放入加水的蒸锅内,大火蒸25分钟左右,包子用手指轻压会回弹应该就熟了!呀!有一个露馅了!

      两次做的包子手感和口感都相差好多,第一次没进行二次发酵直接上笼蒸的手感有点结实,而第二次做的进行了第二次发酵的就不一样了,手感就很松软,吃上去的口感那肯定就松软多了!所以我觉得要做出松软的馒头二次发酵应该很重要!这和做面包相似!这是我个人的心得,认识错误的话大师们指正一下!别笑我啊!

jsqdsm推荐的日志

上一篇:红烧肉

下一篇:巧克力玛芬

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类