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最近几年美国有一本很热的书——“Artisan Bread in Five Minutes a Day"5分钟手工面包)。主旨就是用很湿的面团,不用揉面也可以出筋,而且面团冷藏长达2周,随取随烤,不用整形,很适合时间少的新手。
    我最早是在梅子姐姐的博客里看到的这种做面包的方子,但是因为她没有写得十分清晰,我也就把那方儿搁着了。后来又在一个朋友那儿听到了这个神奇的方子,我就在网上又找了找相关的介绍看了看,终于决定亲自试验这个方子,果真很很很神奇啊,做法简单,省时省力,除去发酵时间,真的就是只有5分钟的操作时间呢 更好的就是,这款面包只用普通面粉就好了,而且面包做出来,组织细腻,拉丝效果很好,湿润可口,毫不粘牙,放两天也还是湿湿润润的,真是可以打上90分了呢

今天试验的是这个哈拉(challah)基础面团,哈拉是犹太人传统的面包,属于甜面包,但因为面团的甜度不是十分大,基本属于百搭面团,可以随意搭配甜的、咸的馅料变身成风味不同的面包。因为俺是头一次做,就选择了最简单的“辫子甜面包”,木有馅料,但是面包本身香甜松软,十分好吃哦^_^

基础面团原料:

中筋面粉3.5杯(240毫升一杯),鸡蛋两个,温水7/8杯(240毫升一杯),蜂蜜1/4杯,黄油1/4杯,盐1/2小勺,酵母粉3/4大勺。

做法:

1、鸡蛋打散,盐、酵母粉融于温水中,黄油隔水加热融化;

2、液体类倒入粉中,搅拌匀;材料很湿的,拌匀没有干粉就好了,大约2分钟,

3、拌好就是这样子滴——

4、盖上保鲜膜,20度左右发酵2小时;

5、放冰箱里冷藏3小时以上(我是放了24小时才有空做的);

至此,基础面团就做好咯,下面就是要随意发挥啦^_^

辫子甜面包做法:

1、在基础面团上撒上干粉;

2、切下一小坨面(千万不要揪,尽量要轻,不要排掉面团里的气),双手粘上干粉,把面团滚圆,松弛10分钟;

3、将面团搓成条状;

4、编成三股麻花辫;

5、整形好的面包胚子放在烤盘上,20度的温度发酵1.5小时;

6、发酵好,表面刷蛋液、撒芝麻,烤箱预热180度;

7、180度的烤箱,中层,25分钟左右,后头十来分钟要注意观察,盖上锡纸,防止表面上色严重哈。

 

 

烤好的面包,胖胖的,好可爱哦^_^

切开来,组织很细腻,香气扑鼻哇

还剩下了一部分面团,整形成四股辫的面包,冷藏在冰箱里,准备试试冷藏发酵是否可以有好效果,如果可以的话,嘿嘿,以后就可以晚上做好,早起来烤熟,就有热乎乎的面包吃咯 

 

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