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一直有个梦想,希望可以像塔莎奶奶那样,过着和她作品当中的人们一样的生活——戴着碎花头巾在庄园里喂鸡养牛,吃粗面包,用自家院子里的草莓做果酱;春耕、夏种、秋收,在宁静的冬夜里坐在温暖的炉火旁静静地作画……可那样的生活与我们来说,不仅太遥远,而且就经济上来说,都是完全没法子实现的
       不过,塔莎奶奶还说过一句话:“主妇是个伟大的职业,没有什么可羞怯的。身为主妇不代表无法钻研学问。你当然可以一边熬煮果酱,一边阅读莎士比亚。”现实点儿说,我的梦想就是做一个像塔莎奶奶那样的主妇,以度假的心情度过每天、每分、每秒,随着年岁增长,日子过得更充实,更懂得享受生活乐趣,把每个现在都作为最好的时光。
       只是年底的工作一般都是前脚赶后脚,没有停下来的意思。这个把月里我也是绝对听从指挥,坚决完成任务~党叫干啥咱干啥,不过工作归工作,咱的生活还得继续,工作生活两不误才是好同志嘛 咱不能过完全自给自足的生活,不能肥皂、蜡烛、油灯都由自己亲手制作,但织一条围巾,养一群酵母,做一餐饭,烧一碗汤还是可以亲手来滴。自己做,虽然不见得成本多低,甚至麻烦费时,但我们家庭DIY图的就是一种天然健康和手工带来的一份快乐过程,虽然我们不能做到样样都自制,但我们可以保持着这份热情去积极、用心的生活。
       好久没有上用天然酵种做的包了,不是我把他们丢弃了,相反,我一直很用心的喂养着自己的一小群酵母宝宝——酵母宝宝们都是好孩子,只要他们感受到了你的用心,定会给你送上喷喷香的好包的。经过活力四射的酵母宝宝们长时间努力,不仅面粉的营养成分更加易于人体吸收,口感也变得更加有层次。这次做的是用高粉酵种发酵的加了黑麦仁的奶酪夹心餐包,揉的面团多,还有一部分给做成了吐司——柔软的不忍心捏呀!
 
先看看这金灿灿的餐包哈,别看似乎没多大,可是用十寸蛋糕模子烤滴呢——
 
 
 
 
丝丝相连哟——

 
 
 
 
 
咬一口,奶油奶酪特有的香滑与核桃仁、葡萄干混在一起,再加上微微酸的包、有嚼头的黑麦仁,这个享受可不一般

 
 
 
吐司更是真心柔软,我用了新买的光面模子(看那个波纹看烦了,换个样子),不妨这个模子上色效果很一般,我这180度烤了46分钟还依旧是如此嫩嫩萌萌的色。软的不敢切——

 
 
 
 
原料(两只450g吐司的量):
A、酵头:高粉酵种(100%水粉比)  24g(培养方法看这里
          水  38g
          高粉  72g
混合均匀后盖保鲜膜放温暖地方发酵12小时至完全膨胀后使用。
B、浸泡液:黑麦仁  40g
                   水   适量,约黑麦仁量的4倍
黑麦仁浸泡至少2小时候,用2倍量的水煮半小时,然后滤水放凉备用。
C、主面团:
高粉 420g(我用了100g全麦粉+320g高粉)
糖  65g
盐 5g
鸡蛋 一个,约55g
鲜牛奶  260g
黄油  20g
酵头,所有
D、奶酪夹心:奶油奶酪  80g
                       玉米淀粉  20g
                       糖粉   20g
                       核桃、葡萄干  适量,各约30g
奶油奶酪室温软化后,加糖粉打发至羽毛状,加入玉米淀粉和 核桃、葡萄干拌匀。
E、表面装饰:
蛋液、白芝麻适量
 
 
 
 
做法:
1.发酵12小时至完全膨胀后的酵头。
2.3.浸泡好的黑麦仁用2倍量的水煮半小时,然后滤水放凉备用。
4.5.把黄油放入加热的牛奶中融化后放至温热,与酵头、黑麦仁、以及主面团中其他材料混合均匀,静置20分钟(浸泡,即醒面,有利于面团筋度的形成)。
6.揉面,直到筋度形成,有结实的膜。做餐包的话这个程度就好,做吐司的话再用厨师机勾形头2档速度继续揉30秒。具体关于餐包与吐司的揉面区别请戳这里(胡萝卜肉松餐包&胡萝卜肉松吐司——细说餐包与吐司,细说厨师机揉面过程
7.8.揉好的面团滚圆,盖保鲜膜,放在25度左右的地方发酵6小时左右,2倍大,按下后不反弹不塌陷。也可以先室温发酵2小时候移至冰箱冷藏发酵。
9.把做餐包的面团分成7等份,滚圆,松弛10分钟。

 
 
 
 
10.把做吐司的面团分成3等份。
11.12.二次擀卷整形后盖保鲜膜,依旧放在25度左右环境里最后发酵。
13.餐包面团擀平后包入奶酪馅,收紧成球形。
14.放入十寸蛋糕模子中,盖保鲜膜,在25度左右环境里最后发酵。
15.16.发酵好的吐司和餐包——按下后小坑会缓慢回弹,表面不开裂不塌陷。
17.在餐包表面刷一层蛋液,撒上芝麻。
18.入预热176度的烤箱中层烘烤30分钟左右,中间注意盖锡纸防止上色过重。烤好后取出略放凉脱模,至完全冷却后再享用哈。
吐司加盖,入预热180度的烤箱中下层,46分钟。

 
 
 
酵种的包很是给力,连老爹都吃了俩^_^ 搭配一碗米糊糊,很是营养健康的早餐就有啦!

 
 

 
用心去过每一天,给梦想腾出一个角落居住,我们都会幸福的!

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