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终于见到秋天的影子了,养了一个夏天,身体终于好一些了,走路有劲多了,人也看上去精神很多。早上走在上班的路上,有种久违的轻松感。身体是革命的本钱,偶以后还是要以养身体为主,做家务为辅呀。

        周末做了这个天然酵种奶酪墨西哥包,面团还是打的天然酵种奶酪包的面团,以前做过不用天然酵种的,这次用的是天然酵种方儿,先做酵头再打面团,做好的包更柔软更香甜。

原料(约做60g餐包8个):

A、酵头

天然酵种(100%水粉比)  13g

水  22g

高粉  41g

搅拌匀,室温发酵12小时至完全膨胀。

B、主面团

高粉  203g

奶油奶酪  50g

鸡蛋 50g

水  100g(我用110g牛奶)

糖  25g

盐  3g

黄油(室温软化)  13g

酵头  所有

C、奶酪馅

奶油奶酪  适量(我用约150g的)

糖 适量(我用约30g)

蛋黄  一个

奶油奶酪室温软化后,与糖、蛋黄一起搅打均匀,放冰箱冷藏室备用。

D、可可墨西哥酱

黄油 50g

糖 50g

鸡蛋50g

低粉  50g

可可粉 3g

黄油室温软化后加糖略打发,分次加入鸡蛋打匀,筛入低分和可可粉拌匀即可。

做法:

  1. 用后油法打好面包面团,具体做法可以参考这篇日志。放温暖地方发酵至2.5倍大,按下一个坑不会回弹。酵母粉的包大约2小时,天然酵种的4至6小时,根据自己的酵种活跃度和室温高低会有不同。

  2. 发酵好的面团分成8等分。

  3. 每个面团擀平后包入奶酪馅,放在温暖地方二次发酵。

  4. 发酵好的面团按下表面会慢慢回弹,但不会塌陷。表面挤上可可墨西哥酱,放入预热180度的烤箱,中层,上下火,烘烤大约25分钟即可。

  5. 6.    烤箱里,先是表面的酱融化,然后,包包开始膨胀,表面也会凝固。因为用的是可可酱,颜色本就比较深,一定要注意不要烤焦了哈。

灰常好吃的一款包,柔软香甜却一点不腻。每咬一口都是层层叠叠的享受。来不及拍照,包包就已经进肚啦。

又是月饼季了,我也凑凑热闹,周末跟俺家老牛一起动手,包了22个5头的蛋黄莲蓉月饼,满满的一桌子,壮观吧^_^ 每个里面都有一整颗的蛋黄,流油的香呀,嘿嘿。

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