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以前做包子,总会感慨一句,自家做的无添加剂,馅儿也调的不咸不淡,咋就没有街边摊买来的那样喧软捏?喧软,多有诱惑力的一词儿啊!一想到做出的包子始终不能用这个词儿形容,我就暗自纳闷——所有的步骤都是按高手们教的,咋就不行哩?不过最近,俺家早饭晚饭多了一样很抢手的主食:梅干菜肉包。薄皮大馅儿不说,关健还有喧软的口感。哇咔咔,我得意的笑,我得意的笑

 

其实秘密很简单:一般咱们做包子,都是用酵母、牛奶(更软更白)和成软软的面,发酵后分小剂子包。今儿俺来嘚瑟个小窍门:以250g的面粉为例,用约140g牛奶,1.5g酵母粉,10g糖和成软面团后,盖上保鲜膜待用;然后把40g澄粉(小麦淀粉)与20g左右的玉米油和成团,再把澄粉团与和好的发面团混合,揉匀——这样就和好了包包子用的面团。把这个面团放在温暖地方发酵2倍大以后,再揉光滑,分小剂子就可以用啦。

嘿嘿,真的很简单,就是加入一小揪儿用油和的澄面团。可别小看这点儿面团,蒸出的包子真滴是喧软还略有嚼劲,喷喷儿香!

原料:

发面团一块(放在温暖地方发酵)

梅干菜 100g

五花肉 200g

葱姜 适量

老抽 一勺

生抽 两勺

料酒 一勺

冰糖 适量

盐 适量

水淀粉 适量

做法:

1.2.梅干菜用清水洗净,挑拣出粗的硬枝儿不要。

3.五花肉剁成肉馅。

4.葱姜切成细末。

5.料酒、老抽、生抽混合。

6.锅里放油,7成热下葱姜烹香。

7.下肉末炒至发白。

8.下混合好的料酒、老抽、生抽,炒匀后下洗净的梅干菜。

9.加入适量的冰糖和盐。倒入没过菜的水,大火煮开后转小火。

10.锅里的水分基本收干后倒入水淀粉,搅匀,放凉就是好吃的梅干菜肉馅儿了。

11.发面团放温暖地方发酵至2倍大,揪开可以看到密密麻麻的蜂窝状组织。

12.把发好的面团揉匀揉光滑,切成适当大小的剂子。

13.14.擀皮儿,包馅而。我水平不咋地,反正是包成了包子样,不是馒头样儿我就满足了

15.包好的包子放在笼屉里最后醒发半小时,然后冷水上锅,水开后再蒸18-25分钟即可。

16.蒸好后不要急着掀锅盖哈,略等个5分钟再开锅盖,否则包子表皮会因突然遇冷而变皱的。

一点点的小变化,就能做出灰常受欢迎的包包,值得一试哟!

我的包包子技术还有待提高。以前是做不出好吃的包子皮儿,现在可以可劲儿往冰箱里屯包子了,以后就可劲儿练包包子O(∩_∩)O~

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