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馒头也能减肥

爱美食的乐乐 发表于2011-05-07 08:41:04
  馒头通过面粉发酵而成,具有丰富的营养价值。馒头的主要营养师碳水化合物,产生的热量很低,所以吃适量馒头是不发胖的。另外,还有一种关于馒头冻了之后再吃就不发胖的说法。
研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头的营养价值。
馒头通过面粉发酵而成,主要营养素是碳水化合物,是补充人体能量的主要食物。

  除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

  馒头先冻再吃不发胖

  在节食减肥中,很多人都以减少主食的摄入量来控制和减轻体重。然而,在制作主食时,如果采取下述制作方法,就可使日常所食用的主食变成减肥食品。

  方法:把熟的米饭、馒头放入冰箱,在2℃~4℃条件下保存一段时间,其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理是:淀粉粒在60℃~80℃下,在水溶液中溶胀、分裂,形成均匀糊状溶液,称糊化作用,也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。
糊化淀粉易被酶消化,为人体所吸收。但是,糊化后的淀粉经常长期放置或在水分含量为30%~60%及温度保持2℃~4℃时会变成不透明,甚至产生沉淀的现象(即淀粉老化)。吃了这种老化的食品后,淀粉充填在胃中,一方面不被吸收,同时却减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失,而且其中的主要维生素--B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。

  所以,这种减肥食品只是降低了热量的吸收,而不影响其他营养成分的吸收利用,并且制法简便,是理想的减肥食品。
  不过千万别吃染色的馒头啊!!!

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