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 ——[家常烧茄子]

 主料:圆茄子 

 配料:葱、姜、蒜、五花肉、青柿子椒、西红柿   

 调料:甜面酱、料酒、酱油、米醋、白糖、盐、清水、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油  

 做法: 1.茄子洗净,带皮切成菱形块或花刀,加少许盐腌制一刻钟

  2.青柿子椒去蒂去籽切菱形片;西红柿切小桔瓣;猪肉切薄片加入盐、料酒、淀粉上浆待用

  3.兑茄汁:将白糖,盐、胡椒粉、鸡精、料酒、米醋、酱油、香油,清水和湿淀粉按顺序倒入碗中,搅拌均匀备用

    4.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸软成金黄色后捞出,充分沥干

    5.锅中留少许的底油大火加热,放入猪肉片煸至断生,下入一勺甜面酱煸香,下入葱丁、姜丝和一半的蒜末炒香,在下青柿子椒片和西红柿翻炒熟,倒入味汁,大火炒至浓稠

  6.接着放入炸好的茄子翻炒约20秒,出锅前,撒上另一半蒜末即可

  注:1.烧茄子用蒜的量要大,一般炒一盘茄子需要一头蒜为宜

     2.茄子要炸透,水分微干,便于吸汁

     3.兑茄汁是,一定要用沉淀后的湿淀粉

特点:1.色泽红亮,蒜香味浓

      2.超级下饭 饭  饭 ... 

发表于2010-08-11 21:14:55

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