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 回锅肉—四川传统名菜。将带皮肥瘦相连的五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便为“回锅”之名。回锅肉油亮肉香,夹一片大口张嘴吃进去,不经获取一份满足感。如今回锅肉的吃法已经很多了,常见的有蒜苗回锅肉和尖椒回锅肉等等;在我家这也是最常吃的一道下饭大菜捏~

 [尖椒回锅肉]

 材料:青尖椒、五花肉

 配料:姜、花椒、郫县豆瓣酱、甜酱、盐、冰糖

 做法:

1. 将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(约15分钟左右),晾冷后切成0.15厘米厚的片。
 
2. 尖椒洗净去籽,切成和肉片大小相仿的片状。
 
3. 将炒锅置于中火,放少许油,加尖椒、少许盐炒至青椒断生装盘待用。
 
4

再将炒锅置于中火上,放少许油烧至五成油温,放肉片略炒后,放豆瓣酱炒香上色,再加甜酱和冰糖炒出香味,再放入炒断生的尖椒一起炒出香味,起锅装盘即成。

 

 【尖椒回锅肉】

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