客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动
 ——京酱肉丝

 原料:猪里脊、豆皮

 配料:甜面酱、大葱、姜水、白糖、盐、料酒、酱油、干淀粉、香油

 做法:1.首先加工酱和豆皮(把现成从超市或市场买回的豆皮洗净,备用一会上锅蒸,同时甜面酱倒入小碗中,加入酱油和糖,调匀)上锅蒸5分钟

  2.里脊肉切薄片(切法像是在片鱼片的感觉,薄一些的肉片)

  3.然后调浆腌里脊肉。碗中加入一个蛋清、盐、料酒、姜水、干湿淀粉

  4.放入里脊肉丝,搅匀;肉丝表面倒少量食用油备用

  5.切大葱;葱一头将葱断开,不要切断,把葱心取出,然后翻过来斜刀切出葱丝

  6.锅烧热点,凉油下锅三分热后,把肉丝倒入用筷子炒散,一定要小火,九成熟即可捞出

  7.底油少量,倒加工后的甜面酱,先成疙瘩,之后倒入姜水懈开后,加料酒炒起来,冒泡后关火加盐和糖(白糖要多放一些)

  8.开火放入肉丝,沿翻勺,均匀沿几下,将肉丝都裹入甜面酱

 9.最后滴几滴香油,出锅铺在葱丝上

       10.吃时卷着豆皮即可

  注:1.腌肉丝上浆,在调入干湿淀粉后,要用手不停的搅动,稍有点粘稠浆

      2.姜水的制作:把鲜姜拍松,挤出些姜汁,用鲜姜+水+料酒,制成姜汁,为了提鲜 

      3.切肉丝厚度约在0.3,较为细丝为宜

      4.炒酱时一定不要加水,而是放料酒      

      5.炒肉丝前,再将表面的食用油拌匀后,再下锅煸炒

 【京酱肉丝】

发表于2010-07-08 22:42:53

YINGZI推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多