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麻婆豆腐的做法

maggie7 发表于2008-11-10 16:55

原料
 
嫩豆腐500克  牛肉碎150克(我用的肉馅)  郫县辣40克  豆豉20克  辣椒面5克(1茶匙)
油30ml(2匙)  蒜苗50克  鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)
 
做法:
 
1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
 
2)锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,散,脱生后盛出。
 
3)郫县辣和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。
 
4)锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣出香味,加入辣椒面和豆豉,出红油后,加适量高(或清水),倒入豆腐3分钟。再加入油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
 

超级罗嗦:

**家中储存用以菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很 快 速 就解冻啦
 
**豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
 
**传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就是出水吧???
 
**郫县辣时,需要温油下锅,用中火,才不会把辣和辣椒面糊。
 
『分解ing....』
 
豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。

锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,散,脱生后盛出。
 

郫县辣40克  豆豉20克  辣椒面5克(1茶匙)
油30ml(2匙)  蒜苗50克  鸡精3克(1/2茶匙)

锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣出香味,加入辣椒面和豆豉,出红油后,加适量高(或清水),倒入豆腐3分钟。再加入油,用水淀粉勾芡一次。
 
随后加入肉末、鸡精和蒜苗2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

麻婆豆腐出锅啦,哈哈


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