1:烹调类别：炸

菜系：北京菜

食材类别：猪肉

味道：香脆

适宜季节：无关

色香味：味香脆而嫩

主料：猪里脊肉200克

辅料：鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克；

制作：

1)将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

2)将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

3)炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。(文/伊迪文化传播供稿)


2:软炸里脊



1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右

2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.

3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.

4,炸完后沾椒盐食之即可

 

 

工艺： 滑溜

口味： 咸鲜味

类别： 私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理 青少年食谱

主料： 猪里脊肉 400克

辅料： 蘑菇(鲜蘑) 50克 青豆 15克 鸡蛋清 38克

调料： 葱汁 10克 姜汁 10克 黄酒 15克 盐 4克 味精 2克 猪油（炼制） 60克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

1.通脊肉顺刀切成薄片，加盐（1克）、绍酒（5克）、蛋清、湿淀粉20克（淀粉15克加水）拌透上浆。
2.炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡（淀粉5克加水）。倒和肉片，浇点油推匀，装盘即成。

两吃里脊

工艺： 油爆

口味： 酸甜味

类别： 私家菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 营养不良调理

主料： 猪里脊肉 200克 油皮 100克

辅料： 荸荠 25克 黄瓜 25克 木耳(干) 10克

调料： 大葱 2克 姜 2克 大蒜 2克 醋 25克 香油 15克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 30克 料酒 10克 酱油 25克 白砂糖 75克 盐 2克 植物油 110克 各适量

制作工艺

1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将里脊剔去筋，洗净，切成柳叶片；豆腐皮切成大象眼片；去皮的南荠切成0.3厘米厚的片；黄瓜洗净切木碴片；木耳摘洗净，大的改刀。
2.将南荠片用沸水焯一下，控出水分；里脊片放碗内，用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。
3.旺火坐油勺，放入油烧至三四成热，将里脊片拨散滑透，控出油；原勺留少许底油，炝葱、姜、蒜，烹料酒、酱油、醋、高汤，放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳，用水淀粉勾流芡，盛入大碗内。
4.另起油勺放入净油，置旺火烧至七八成热时，将豆腐皮下勺烧至酥脆，马上捞出，放入汤盘内。
5.上桌时，将大碗里脊和芡汁，倒入豆腐皮的汤盘中（均匀淋开浇入），发出吱吱的响声。

工艺提示: 调料中的植物油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些

菜品口感: 里脊嫩，豆腐皮脆香，金黄色，酸甜咸口，酒菜。

食用方法: 早餐|中餐|晚餐|零食

薏米炖里脊

工艺： 炖

口味： 咸鲜味

类别： 家常菜

主料： 猪里脊肉 250克 薏米 50克

辅料： 香附 7克

调料： 味精 5克 盐 5克 料酒 10克 酱油 10克 各适量

制作工艺

1. 将薏米洗净，去皮后投入热水中浸泡一夜；
2. 将猪里脊肉洗净，切成片，放入碗内，用料酒、酱油拌匀，腌20分钟左右；
3. 将锅置于旺火上，把香附子放至纱袋中扎紧，与薏米一起放入锅中，加入清水（500毫升），炖1小时左右；
4. 取出香附子沙袋，倒入拌好的猪里脊肉烧沸；
5. 用小火炖15分钟左右，撒入精盐和味精即可。

糖醋熘里脊

工艺： 糖醋溜

口味： 糖醋味

类别： 湖南菜 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 滋阴调理

主料： 猪里脊肉 300克

调料： 鸡蛋 75克 小麦面粉 50克 花生油 100克 白砂糖 8克 醋 25克 盐 3克 酱油 10克 香油 15克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

制作工艺

1. 里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；
2. 葱切成段，姜切成丝；
3. 将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；
4. 用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；
5. 将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；
6. 锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

工艺提示: 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感: 焦脆香酥，酸甜可口。

食用方法: 中餐

醋椒里脊汤

工艺： 煮

口味： 酸辣味

类别： 私家菜

主料： 猪里脊肉 100克

调料： 香菜 5克 大葱 10克 料酒 10克 醋 25克 色拉油 25克 香油 5克 盐 3克 味精 1克 胡椒粉 3克 各适量

制作工艺

1. 猪里脊肉洗净，切成薄片；
2. 香菜洗净，切成2厘米长的段；
3. 炒锅放在火上，放入色拉油，烧热后先下少许胡椒粉稍炸，再放入葱丝炝锅，然后，倒入高汤，加入酒、精盐、味精、肉片；
4. 汤开后，撇去浮沫，放入醋，浇入香油，撒上葱丝、香菜段，盛入汤碗内即成。

菜品口感: 酸辣鲜嫩。

食用方法: 中餐|晚餐

食谱营养: