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里脊的吃法

maggie7 发表于2008-11-12 16:08
软炸里脊
1:烹调类别:炸

菜系:北京菜

食材类别:猪肉

味道:香脆

适宜季节:无关

色香味:味香脆而嫩

主料:猪里脊肉200克

辅料:鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克;

制作:

1)将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;

2)将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;

3)炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘;淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。(文/伊迪文化传播供稿)


2:软炸里脊



1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右

2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.

3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.

4,炸完后沾椒盐食之即可
 
滑熘里脊片
 
工艺: 滑溜

口味: 咸鲜味

类别: 私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理 青少年食谱

主料: 猪里脊肉 400克

辅料: 蘑菇(鲜蘑) 50克 青豆 15克 鸡蛋清 38克

调料: 葱汁 10克 姜汁 10克 黄酒 15克 盐 4克 味精 2克 猪油(炼制) 60克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

制作工艺

1.通脊肉顺刀切成薄片,加盐(1克)、绍酒(5克)、蛋清、湿淀粉20克(淀粉15克加水)拌透上浆。
2.炒锅烧热,滑锅后加猪油,四成热时,下肉片划散,断生沥出;锅内留少许油,放入鲜蘑片、青豆稍炒,烹酒,再加白汤、盐、味精、葱姜汁,沸后勾芡(淀粉5克加水)。倒和肉片,浇点油推匀,装盘即成。

两吃里脊

工艺: 油爆

口味: 酸甜味

类别: 私家菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 营养不良调理

主料: 猪里脊肉 200克 油皮 100克

辅料: 荸荠 25克 黄瓜 25克 木耳(干) 10克

调料: 大葱 2克 姜 2克 大蒜 2克 醋 25克 香油 15克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 30克 料酒 10克 酱油 25克 白砂糖 75克 盐 2克 植物油 110克 各适量

制作工艺

1.将葱、姜洗净均切成丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将里脊剔去筋,洗净,切成柳叶片;豆腐皮切成大象眼片;去皮的南荠切成0.3厘米厚的片;黄瓜洗净切木碴片;木耳摘洗净,大的改刀。
2.将南荠片用沸水焯一下,控出水分;里脊片放碗内,用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。
3.旺火坐油勺,放入油烧至三四成热,将里脊片拨散滑透,控出油;原勺留少许底油,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、醋、高汤,放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳,用水淀粉勾流芡,盛入大碗内。
4.另起油勺放入净油,置旺火烧至七八成热时,将豆腐皮下勺烧至酥脆,马上捞出,放入汤盘内。
5.上桌时,将大碗里脊和芡汁,倒入豆腐皮的汤盘中(均匀淋开浇入),发出吱吱的响声。

工艺提示: 调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些

菜品口感: 里脊嫩,豆腐皮脆香,金黄色,酸甜咸口,酒菜。

食用方法: 早餐|中餐|晚餐|零食

薏米炖里脊

工艺: 炖

口味: 咸鲜味

类别: 家常菜

主料: 猪里脊肉 250克 薏米 50克

辅料: 香附 7克

调料: 味精 5克 盐 5克 料酒 10克 酱油 10克 各适量

制作工艺

1. 将薏米洗净,去皮后投入热水中浸泡一夜;
2. 将猪里脊肉洗净,切成片,放入碗内,用料酒、酱油拌匀,腌20分钟左右;
3. 将锅置于旺火上,把香附子放至纱袋中扎紧,与薏米一起放入锅中,加入清水(500毫升),炖1小时左右;
4. 取出香附子沙袋,倒入拌好的猪里脊肉烧沸;
5. 用小火炖15分钟左右,撒入精盐和味精即可。

糖醋熘里脊

工艺: 糖醋溜

口味: 糖醋味

类别: 湖南菜 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 滋阴调理

主料: 猪里脊肉 300克

调料: 鸡蛋 75克 小麦面粉 50克 花生油 100克 白砂糖 8克 醋 25克 盐 3克 酱油 10克 香油 15克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

制作工艺

1. 里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;
2. 葱切成段,姜切成丝;
3. 将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊;
4. 用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;
5. 将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;
6. 锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。

工艺提示: 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

菜品口感: 焦脆香酥,酸甜可口。

食用方法: 中餐

醋椒里脊汤

工艺: 煮

口味: 酸辣味

类别: 私家菜

主料: 猪里脊肉 100克

调料: 香菜 5克 大葱 10克 料酒 10克 醋 25克 色拉油 25克 香油 5克 盐 3克 味精 1克 胡椒粉 3克 各适量

制作工艺

1. 猪里脊肉洗净,切成薄片;
2. 香菜洗净,切成2厘米长的段;
3. 炒锅放在火上,放入色拉油,烧热后先下少许胡椒粉稍炸,再放入葱丝炝锅,然后,倒入高汤,加入酒、精盐、味精、肉片;
4. 汤开后,撇去浮沫,放入醋,浇入香油,撒上葱丝、香菜段,盛入汤碗内即成。

菜品口感: 酸辣鲜嫩。

食用方法: 中餐|晚餐

食谱营养:

 

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