芒果2个 淡奶油80克牛奶30克 吉利丁片9克 柠檬1/3个 糖45克 冰水适量(浸泡吉利丁用)。
做法:周围可以做一些芒果果冻作装饰。我懒,放了些菠萝的QQ糖
香郁幼滑-芒果布甸
芒果果肉500g、牛奶350ml、鲜奶油(淡)150ml、白砂糖50g(如果使用的是植物甜奶油,将糖减到30g)、吉利丁片15g(约3片)、香草粉1小勺
做法:1、将芒果果肉去皮切丁,放入果汁机中打成果浆
2、加入鲜奶油,搅拌均匀
3、牛奶加砂糖用小火融化,不要沸腾
4、吉利丁用温水泡软,加至牛奶果浆中,充分搅拌至融化
5、将搅拌好的芒果奶油果浆和香草粉加入牛奶中,搅拌均匀
6、将混合好的果浆过筛倒入准备好的模中,在桌上轻磕震出气泡后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,约几小时凝固即可
7、吃的时候取出,倒扣在盘中浇上奶油或者炼乳即可
1、吉利丁片没有可以用吉利丁粉、超市买的果冻粉、或者QQ糖代替,或者用进口的鱼胶粉代替(大概80-100元左右1盒),不建议用国产鱼胶粉,有腥味。
2、从模子里倒扣出来前,可以将模子在热水里泡几秒钟,布丁就会比较容易扣出来
3、如果喜欢布丁里有果粒,可以留半杯芒果果肉,切成小丁,放在布丁液体里
4、如果糖放少了不够甜,吃的时候可以浇炼乳或甜的鲜奶油
5、本方子大概可以做10-20个,吃不了可以按比例减原材料
燕麦慕司杯的做法
奶油奶酪130克、白糖50克、燕麦1/2杯、鲜奶油240ml、云拿呢香油2ml、黑巧克力80克、鲜果适量
做法:1、奶油奶酪室温软化,加入一半白糖,打发至软
2、取200ml鲜奶油,加入剩余白糖,打发至缓慢流动的湿性状态
3、混合鲜奶油与奶酪糊,滴入香油,将奶油奶酷糊搅拌成顺滑状态
4、拌入燕麦后,倒入慕司杯中
5、冷藏半小时
6、将40ml鲜奶油倒入奶锅内,煮开后加入切碎的巧克力,不停地搅拌直至融化成巧克力浆
7、均匀倒入慕司杯内,轻震杯子,冷藏即可
8、食用前装饰蓝莓桑椹等鲜果
小贴士:1、打发鲜奶油,可先将打蛋盆与打蛋器冰冻片刻,可节省一半时间
2、慕司冷藏凝固后才可倒入巧克力浆,否则容易渗下去
酸奶芒果布丁的做法
芒果、牛奶、鱼胶粉、糖
做法:1、将芒果切丁,鱼胶粉温水融化
2、牛奶加芒果丁、糖拌合,将鱼胶粉混入
3、倒入布丁模具冷藏一小时
4、扣出模型蜜桔装饰
小贴士:香浓嫩滑
杯装提拉米苏
马斯卡彭奶酪(Mascarpone)250克、马萨拉酒(marsala)10ml(没有可用朗姆酒替代)、柠檬汁5ml、蛋黄3个、幼砂糖60克、吉利丁1片、鲜奶油120克、速溶咖啡1袋、手指饼干(Lady finger)1袋、可可粉、糖粉少许
1、在蛋黄里加入马萨拉酒和30克糖,隔热水打发至颜色变白体积膨大
2、吉利丁永少许温水泡软后捞出放入蛋黄液中一起打发
3、把柠檬汁倒入马斯卡彭奶酪,然后打发至变软;把30克糖倒入鲜奶油中打发至湿性发泡
4、混合蛋黄液、奶酪以及打发后的鲜奶油,搅拌均匀
5、冲一小杯浓咖啡,待咖啡彻底放凉后把手指饼快速地放入蘸一下后捞出放入杯子底部
6、在手指饼上倒入奶酪糊,然后再铺一层蘸过咖啡的手指饼,再倒入奶酪糊,然后放入冰箱冷藏3小时
7、取出冷藏好的提拉米苏后用筛网筛上少许糖粉和可可粉即完成
青茶果冻慕司蛋糕
蛋糕胚层材料:鸡蛋1只、白糖25g,低筋面粉25g
野浆果冻材料:野浆果汁300ml、鲜奶油100ml、白糖50克、鱼胶粉13克
青茶慕司材料:奶油奶酪250g、蛋黄2只、玉米淀粉10g、铁观音茶150ml、鲜奶油120ml、白糖60克、鱼胶粉20克
做法:1、鸡蛋1只将蛋黄与蛋白分开,在蛋白中分三次加入白糖打发至干性,蛋黄打成细小的泡沫状,筛入低粉混合,与蛋白分三次切拌均匀,180度烘烤10分钟。
2、鱼胶粉座溶于热水中,待用。鲜奶油倒入小锅内,加入白糖煮化,冷却后加入果汁和鱼胶液,冷藏2小时以上。
3、用沸水将铁观音泡开,取茶液,加入白糖融化。
4、蛋黄打散,筛入玉米淀粉搅拌均匀,将茶液缓缓倒入并不断搅拌,拌匀之后再倒回锅中加热至浓稠。
5、奶酪室温软化,搅拌成絮状,逐次与蛋黄糊混合均匀。
6、将鱼胶粉座溶于热水中,待用。
7、鲜奶油打6分发,和芝士糊拌匀,再倒入鱼胶液拌匀。
8、先放蛋糕胚,再倒入一半芝士糊,冷藏2小时以上。
9、将果冻放置在凝结的芝士糊上,再倒入另一半芝士糊,轻震模具冷藏。
10、脱模装饰。
小贴士:1、铁观音的量可以再加些,口味有些淡了。
2、糖分可依各人口味逐量添加。
3、脱模时可用热毛巾捂一下四周即可。
抹茶蜜红豆Mousse
当抹茶遇到红豆~~~~如同红酒搭配了龙虾,咖喱钻进了牛肉~~~
而Mousse的简单易得,又使它们的结合那样自然合拍妥贴、不费力不矫情不罗嗦(我罗嗦)
蜜红豆100g、鲜奶油200g、抹茶粉20g、牛奶200g、糖50g、鱼胶粉15g
做法:1、牛奶+糖+鱼胶粉加热融化
2、加入抹茶粉拌匀
3、加入打六分发的鲜奶油
4、拌入蜜红豆,入Mousse模,进冰箱
5、凝固后脱模~~香滑的抹茶Mousse就成咯~~~
焦糖鸡蛋布丁
1、做焦糖鸡蛋布丁需要准备的材料。
2、先用粗砂糖50克放锅中,用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加热开水60克左右拌和。
3、蛋黄两个,牛奶240ML,糖40ML混合均匀中火煮一会至糖溶就行了,不要煮开了。
4、鱼胶粉10ML,水20ML拌匀隔水加热溶解后,加入蛋液中拌匀。
5、焦糖倒入果冻模底,然后把蛋液加半小匙香草精过滤倒入,(我只有两个果冻模,所以做了两个)。
6、然后放冰箱冻到凝固,大约要两小时以上,拿出用汤匙压一压模的边缘,让空气压出,才好倒模,因为是焦糖的,所以要倒扣。
7、倒扣出来了,吃吧。香甜畅滑,真是好吃,特别是焦糖部分。我是用两个方子综合起来改过的,很容易,主要在做焦糖的时候不能糊了。比蒸的烤的省事多了,味道很好。