客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

布丁甜点集合

maggie7 发表于2008-11-25 11:39:19
鸡蛋布丁的做法材料:鸡蛋布丁粉300g、鲜奶1000g、清洁鸡蛋壳(可以8用~~喜欢可以用模具)~~~
做法:
1、将牛奶煮至80度左右(80度是多少?反正煮沸再等一会就行~),加入布丁粉(百佳有卖),并用打蛋器(手打也OK)充分搅拌均匀至无粉粒为止。
2、准备好去掉顶端的清洁鸡蛋壳,待牛奶微微沸腾后关火,并将布丁牛奶倒入。
3、放在室温下或进行冷藏,待冷却凝固后即可食用~~~~~



<鸡蛋布丁>
材料:

<焦糖> 糖120克 热水 1/4 杯
<布丁> 水2杯 糖100克 牛奶 1/2 杯 蛋6个
烤焙:

烤箱预热到摄氏121度
烤盘装水,烤约80分钟
也可用最小火蒸40分钟
做法:
<焦糖>

将糖放入乾锅中,以小火烧至焦黄成液体状
慢慢加入热水,即成糖浆
将糖浆平均倒入布丁模型中
<布丁>
将水与糖煮溶,不?罂??偌尤肱D痰髟?
蛋打匀,以滤网滤过,倒入糖水内拌匀,平均倒入布丁模内即可
<测试>
将烤好的布丁斜倒,若模内布丁不呈水状即可,以可用竹签插试,不沾竹签即可



樱桃布丁派~~~做法
材料:面粉、鸡蛋、黄油、、糖、椰子粉、樱桃酒、樱桃。

方法:

1. 制作派皮。将低筋面粉(是指弹性较小的面粉,可增加松苏感。)与黄油混合,加蛋液搅拌,将边刮干净,饼中间用叉子扎满气洞(防止面皮由于不透气而胀起),放入烤箱,200度上下火烘烤15分钟。

2. 做布丁。将蛋、糖、牛奶、放入盆中,用打蛋器搅拌,加入椰子粉拌匀。

3. 成形。在派皮上倒入布丁糊,加入樱桃,放入烤箱中200度上下火烘烤30—35分钟。


彩色布丁:

材 料 :

糖3大匙、水1大匙、热水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、

鸡蛋6 个、香草精少许、彩色巧克力米少许

做 法 :

1.砂糖和水放入小锅中小火煮沸,再加入热水拌匀。

2.糖浆慢慢煮开时,轻轻搅拌,变成淡淡的颜色就离火,

不要使糖浆烧焦,再倒入模型底部。

3.将蛋打散成蛋汁。

4.牛奶加糖在锅中加热使糖融化,但是不要煮开,加入事先打散的蛋汁。

5.加入香草精并以细网眼的滤网过滤气泡。

6.倒入模型中,放入烤箱中隔水烘烤,以200度,烤约30分钟,

或以蒸锅用小火蒸至蛋液凝固。

7.烤好之后的布丁待凉,再移到冰箱冷藏,要食用时,到扣在小盘里,

洒上彩色巧克力米,就是很好吃的冰凉布丁了。



法式火焰布丁 :

材 料 :

鸡蛋8个、牛奶..400c.c 、砂糖.65g 、

香草精少许、砂糖.1大匙(完成时用)

做 法 :

1. 先将砂糖与蛋黄充分拌匀

2. 将牛奶加热至沸腾

3. 把2倒入1中搅匀,过滤加入香草精

4.将3倒入容器内,以160℃烤30分使其凝固

5.完成后隔水使其凉, 放入冷冻库后洒上砂糖

6.再放入烤箱烤至微焦即可


牛奶芒果布丁DIY```````````

材料;QQ糖一包,鲜牛奶一杯,芒果一个.碗一个,杯子.

做法;1.把牛奶倒入碗里,放入微波炉里微3分钟,
2.QQ糖放进热牛奶里顺时钟搅拌待QQ糖融化放凉,
3.加入芒果丁,放进冷冻室2个小时~~~~~~~~~
当当~~~大功告成~~~可以吃了!!!!!

椰子布丁制作方法

原料:鸡蛋二只,鲜牛奶250克,面包等

制作:(1)将2只鸡蛋打匀,倒入250克鲜牛奶拌入适量白糖,取150克土司面包,去硬皮后切方丁,浸入蛋液中至吸足。
(2)捞出成糊的面包装入四周涂有熟猪油的大瓷碗,装至半碗,铺层豆沙,再盖上面包糊,加盖隔水用旺火蒸至凝结,覆出于大盆中。若用烤箱烘烤及胀发,成品香味口感更胜一筹。
(3)另用椰奶250克加少许糖煮沸、勾薄芡后淋于布丁上即成。

橙汁布丁

原料:甜橙750克,鸡蛋600克。

调料:砂糖350克。

烹饪方法:将橙子去皮挤汁;鸡蛋打开取蛋黄,备用。
将橙汁,砂糖放入锅内,用小火煮至稠厚即可,待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀,倒入抹有油的布丁模具内,放入蒸锅蒸熟,待冷后取出即可食用。
 
芒果布丁
 

芒果布丁

材料:

芒果2个 淡奶油80克牛奶30克 吉利丁片9克 柠檬1/3个 糖45克 冰水适量(浸泡吉利丁用)。

做法:

芒果布丁

周围可以做一些芒果果冻作装饰。我懒,放了些菠萝的QQ糖

 

香郁幼滑-芒果布甸

香郁幼滑-芒果布甸

原料:

芒果果肉500g、牛奶350ml、鲜奶油(淡)150ml、白砂糖50g(如果使用的是植物甜奶油,将糖减到30g)、吉利丁片15g(约3片)、香草粉1小勺

做法:

1、将芒果果肉去皮切丁,放入果汁机中打成果浆

2、加入鲜奶油,搅拌均匀

香郁幼滑-芒果布甸

3、牛奶加砂糖用小火融化,不要沸腾

4、吉利丁用温水泡软,加至牛奶果浆中,充分搅拌至融化

5、将搅拌好的芒果奶油果浆和香草粉加入牛奶中,搅拌均匀

6、将混合好的果浆过筛倒入准备好的模中,在桌上轻磕震出气泡后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,约几小时凝固即可

7、吃的时候取出,倒扣在盘中浇上奶油或者炼乳即可

香郁幼滑-芒果布甸

香郁幼滑-芒果布甸

小贴士:

1、吉利丁片没有可以用吉利丁粉、超市买的果冻粉、或者QQ糖代替,或者用进口的鱼胶粉代替(大概80-100元左右1盒),不建议用国产鱼胶粉,有腥味。

2、从模子里倒扣出来前,可以将模子在热水里泡几秒钟,布丁就会比较容易扣出来

3、如果喜欢布丁里有果粒,可以留半杯芒果果肉,切成小丁,放在布丁液体里

4、如果糖放少了不够甜,吃的时候可以浇炼乳或甜的鲜奶油

5、本方子大概可以做10-20个,吃不了可以按比例减原材料

 

燕麦慕司杯的做法

燕麦慕司杯的做法

原料:

奶油奶酪130克、白糖50克、燕麦1/2杯、鲜奶油240ml、云拿呢香油2ml、黑巧克力80克、鲜果适量

做法:

1、奶油奶酪室温软化,加入一半白糖,打发至软

2、取200ml鲜奶油,加入剩余白糖,打发至缓慢流动的湿性状态

3、混合鲜奶油与奶酪糊,滴入香油,将奶油奶酷糊搅拌成顺滑状态

4、拌入燕麦后,倒入慕司杯中

5、冷藏半小时

6、将40ml鲜奶油倒入奶锅内,煮开后加入切碎的巧克力,不停地搅拌直至融化成巧克力浆

7、均匀倒入慕司杯内,轻震杯子,冷藏即可

8、食用前装饰蓝莓桑椹等鲜果

小贴士:

1、打发鲜奶油,可先将打蛋盆与打蛋器冰冻片刻,可节省一半时间

2、慕司冷藏凝固后才可倒入巧克力浆,否则容易渗下去

 

酸奶芒果布丁的做法

酸奶芒果布丁的做法

材料:

芒果、牛奶、鱼胶粉、糖

做法:

1、将芒果切丁,鱼胶粉温水融化

2、牛奶加芒果丁、糖拌合,将鱼胶粉混入

3、倒入布丁模具冷藏一小时

4、扣出模型蜜桔装饰

小贴士:

香浓嫩滑

 

杯装提拉米苏

杯装提拉米苏

材料:

马斯卡彭奶酪(Mascarpone)250克、马萨拉酒(marsala)10ml(没有可用朗姆酒替代)、柠檬汁5ml、蛋黄3个、幼砂糖60克、吉利丁1片、鲜奶油120克、速溶咖啡1袋、手指饼干(Lady finger)1袋、可可粉、糖粉少许

杯装提拉米苏

做法:

1、在蛋黄里加入马萨拉酒和30克糖,隔热水打发至颜色变白体积膨大

杯装提拉米苏

2、吉利丁永少许温水泡软后捞出放入蛋黄液中一起打发

杯装提拉米苏

3、把柠檬汁倒入马斯卡彭奶酪,然后打发至变软;把30克糖倒入鲜奶油中打发至湿性发泡

杯装提拉米苏

4、混合蛋黄液、奶酪以及打发后的鲜奶油,搅拌均匀

杯装提拉米苏

5、冲一小杯浓咖啡,待咖啡彻底放凉后把手指饼快速地放入蘸一下后捞出放入杯子底部

杯装提拉米苏

6、在手指饼上倒入奶酪糊,然后再铺一层蘸过咖啡的手指饼,再倒入奶酪糊,然后放入冰箱冷藏3小时

杯装提拉米苏

7、取出冷藏好的提拉米苏后用筛网筛上少许糖粉和可可粉即完成

杯装提拉米苏

青茶果冻慕司蛋糕

酽茶香清 青茶果冻慕司蛋糕

蛋糕胚层材料:鸡蛋1只、白糖25g,低筋面粉25g

野浆果冻材料:野浆果汁300ml、鲜奶油100ml、白糖50克、鱼胶粉13克

青茶慕司材料:奶油奶酪250g、蛋黄2只、玉米淀粉10g、铁观音茶150ml、鲜奶油120ml、白糖60克、鱼胶粉20克

做法:

1、鸡蛋1只将蛋黄与蛋白分开,在蛋白中分三次加入白糖打发至干性,蛋黄打成细小的泡沫状,筛入低粉混合,与蛋白分三次切拌均匀,180度烘烤10分钟。

2、鱼胶粉座溶于热水中,待用。鲜奶油倒入小锅内,加入白糖煮化,冷却后加入果汁和鱼胶液,冷藏2小时以上。

3、用沸水将铁观音泡开,取茶液,加入白糖融化。

4、蛋黄打散,筛入玉米淀粉搅拌均匀,将茶液缓缓倒入并不断搅拌,拌匀之后再倒回锅中加热至浓稠。

5、奶酪室温软化,搅拌成絮状,逐次与蛋黄糊混合均匀。

6、将鱼胶粉座溶于热水中,待用。

7、鲜奶油打6分发,和芝士糊拌匀,再倒入鱼胶液拌匀。

8、先放蛋糕胚,再倒入一半芝士糊,冷藏2小时以上。

9、将果冻放置在凝结的芝士糊上,再倒入另一半芝士糊,轻震模具冷藏。

10、脱模装饰。

小贴士:

1、铁观音的量可以再加些,口味有些淡了。

2、糖分可依各人口味逐量添加。

3、脱模时可用热毛巾捂一下四周即可。

抹茶蜜红豆Mousse

当抹茶遇到红豆~~~~如同红酒搭配了龙虾,咖喱钻进了牛肉~~~

而Mousse的简单易得,又使它们的结合那样自然合拍妥贴、不费力不矫情不罗嗦(我罗嗦)

抹茶蜜红豆Mousse

材料:

蜜红豆100g、鲜奶油200g、抹茶粉20g、牛奶200g、糖50g、鱼胶粉15g

做法:

1、牛奶+糖+鱼胶粉加热融化

2、加入抹茶粉拌匀

3、加入打六分发的鲜奶油

4、拌入蜜红豆,入Mousse模,进冰箱

5、凝固后脱模~~香滑的抹茶Mousse就成咯~~~

焦糖鸡蛋布丁

1、做焦糖鸡蛋布丁需要准备的材料。
美食中国图片 - 焦糖鸡蛋布丁(详图)

2、先用粗砂糖50克放锅中,用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加热开水60克左右拌和。
美食中国图片 - 焦糖鸡蛋布丁(详图)

3、蛋黄两个,牛奶240ML,糖40ML混合均匀中火煮一会至糖溶就行了,不要煮开了。
美食中国图片 - 焦糖鸡蛋布丁(详图)

4、鱼胶粉10ML,水20ML拌匀隔水加热溶解后,加入蛋液中拌匀。
美食中国图片 - 焦糖鸡蛋布丁(详图)

5、焦糖倒入果冻模底,然后把蛋液加半小匙香草精过滤倒入,(我只有两个果冻模,所以做了两个)。
美食中国图片 - 焦糖鸡蛋布丁(详图)

6、然后放冰箱冻到凝固,大约要两小时以上,拿出用汤匙压一压模的边缘,让空气压出,才好倒模,因为是焦糖的,所以要倒扣。
美食中国图片 - 焦糖鸡蛋布丁(详图)

7、倒扣出来了,吃吧。香甜畅滑,真是好吃,特别是焦糖部分。我是用两个方子综合起来改过的,很容易,主要在做焦糖的时候不能糊了。比蒸的烤的省事多了,味道很好。
美食中国图片 - 焦糖鸡蛋布丁(详图)

maggie7推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类