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九种蛋糕的制作方法

maggie7 发表于2008-12-01 20:14:50
天使蜜豆蛋糕


  1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀。

    2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊拌匀。

    3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟这道点心非常简单。



苹果蛋糕




原料:黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺
    作法:

    1、黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆。

    2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和。

    3、苹果洗净削皮去核,切成小块。

    4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严。面上撒桂皮粉。

    5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕。可以趁热吃,也可以放凉后吃。




柠檬夹心蛋糕

  夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克

    作法:

    1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

    2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。

    3、水果削皮去核,切成薄片。

    4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。



巧克力蛋糕


原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克
    作法:

    1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

    、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

    3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。

    4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。

    5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。



香蕉蛋糕


材料:1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g

    制作流程

    1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。

    2. 将全蛋全部加入拌匀。

    3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。

    4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟。




香蕉朱古力蛋糕

香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量
    做法:

    方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.

    蕉去皮后用汤匙压碎.

    朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.

    鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.

    香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.

    倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.



芝士蛋糕

材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

    做法:

    1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;

    2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;

    3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;

    4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;

    5、预备7寸盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);

    6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。

无糖蛋糕


 材料:低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g

    作工艺:1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。

    2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。

    3.装模:将蛋糊入模,入模量占模体积的2/3即可。

    4.烘烤:将烤盘放入炉先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出。

    5.刷油:蛋糕表面刷一薄层熟油。

    6.脱模:脱模后冷却包装,即为成品



咸蛋糕


 材料:*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
    调味料:*盐、味精各少许*酱油1大匙

    作法:

    1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。

    2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ,即可筛入面粉,和匀成面糊。

    3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分钟取出,撒上内馅,并将剩余面糊倒入抹平,续蒸8 分钟,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出。

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