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藕的做法大集合

maggie7 发表于2008-12-05 17:50
莲藕味甘,性平,有消炎化淤,清热解燥,止咳化痰之功效。  提示:1. 食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。
  2. 脾胃虚弱及患肺痨的人,可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因为它能消淤。
  如是做菜,煎炸均可,但最好少食炸品。比如大家爱吃的炸藕合,实际上煎藕合无论从口感、味道、均匀、营养等多方面都好于炸藕合。而如果想兼具食疗效果,则最好是选择其他做法。
  榨藕汁----选鲜藕,(以白莲藕为好),洗净去皮,榨为藕汁;胡萝卜洗净榨为汁,加蜂蜜调匀,每日早上饮用,可防秋燥,润肺止咳化痰。
  生食----选嫩藕,洗净去皮,生吃,可以化解产妇体内淤血。
  冷调----优质莲藕,洗净去皮,切薄片,在开水中焯过,立即过凉。配精盐、味精、陈错、白糖、姜丝,淋花椒油或者麻油即成。(两种尾油,两种风味,不可同用)。
  藕的做法有很多,下面介绍几种:
  一、糯米藕的做法:
  原料:糯米,白糖,藕  配料:红糖,大枣,蜂蜜  辅助工具:裱花袋,一根筷子(或竹签),牙签
  
  做法:1.糯米洗净,加水和白糖浸泡一个晚上(至少两小时),沥干备用.2.莲藕刷净泥,去皮洗净,从粗的一端约5CM处切开,把糯米填入各个藕孔,不需要太紧,糯米在煮的过程中还会稍涨发的.3.将切下的莲藕头盖上,用牙签固定住4.将藕放入高压锅,加入没过藕体的水,加入三大勺红糖,几颗红枣。5.高压锅上气后,20分钟,出锅放凉后切片(没有高压锅,用一般的锅煮要40分钟)。6.取出少许煮藕的红糖水,放入另一小锅内,加糖,煮糖汁到浓稠,食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用.
  
  提示: 1. 选择莲藕,宜选藕节肥大粗短,表面鲜嫩,完整,不烂不伤的.藕体太长进不了锅的.2.填入糯米的时候,为了防止米粒嘣落在案台上,我用裱花袋来帮助,剪下裱花袋的下面一段,将袋口处剪开比藕孔略小的直径,形成漏斗的作用,插入藕孔,填入米粒后用筷子或竹签捅入,即快又保证操作环境的整洁.3.最后煮藕的汤不要倒掉,可以加入米煮粥等.
  二、桂花糯米藕:
  
  原料:莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
  做法:1.糯米洗净后用温水浸泡60分钟,沥干备用,红枣洗净.
  2.藕刮去外皮,一头连蒂切掉2.5厘米,留做盖子,将糯米填入藕内,加蒂盖,用牙签固定封口.
  3.将塞好米的藕放入锅中,加红枣和糖,倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟,捞出晾凉.
  4.将凉后的藕切片,摆放盘中,浇上蜂蜜就行了. 三、粉葛莲藕汤:
  
  
  粉葛400克左右,一节莲藕(我喜欢吃,多放一节,想要吃粉的莲藕,建议买又圆又短的),150克马蹄,一条胡萝卜,喜欢喝甜一点的汤就放二、三粒蜜枣。
  
  洗净全切块
  
  如果家里有老人,建议莲藕及粉葛用高压锅先煮成6成熟,这样接下来煲的时候,就会酥又粉又好消化,老人更喜欢吃。就是高压锅响了用中火再煮15分钟。
  
  趁莲藕及粉葛还在煮,把一斤脊骨及半斤鸡爪飞水去血。
  
  倒入砂锅放入马蹄、胡萝卜不用加水,等莲藕煲好了全部倒入砂锅,汤开了,转小火煲一个半小时。途中,要用汤勺转动,否则莲藕及粉葛会粘住砂锅,让汤有一点焦味就影响汤的味道了。
  
  四、炸藕盒
  原料:肉馅,藕
  配料:葱,姜,料酒,酱油,盐,糖,食用油,香油,鸡精,胡椒粉,面糊(面粉,鸡蛋)
  第一步:调肉馅
  这个肉馅的调法跟家里吃饺子包子的方法一样,各种料的量按个人口味添加,调均后放冰箱冷藏。
  
  第二步:清理藕
  我们先把藕洗干净,然后我要像大家介绍我所用的去藕皮的工具,就是咱们在外面吃饭用的一次性筷子,用筷子处理藕皮,只会去掉薄薄的一层,不会浪费很多。大家可以试试,我个人觉得很好用的。
  
  第三步:切藕片
  看到很多人做藕盒都是切的连刀片,这个连刀片对于我这样初入厨房的人来说,还是比较难的,所以我就给改成切片了,然后再加在一起,这样也不错哟,请大家忽略我的刀功,实在不怎么样,呵呵!各位刀功好的,可以切薄一点,这样比较容易熟
  
  第四步:泡水
  切好的藕片在水里泡一下,可以去掉刚才没清洗干净的皮,还能去掉一点淀粉之类的东西(具体我也不清楚,只是水里剩了一层,自认为是淀粉),在准备做藕盒之前再把藕片从水里取出,控干水份.
  
  第五步:准备面糊
  原来看到大家做的都是把面粉和鸡蛋放在一起,然后裹一下,我试过,觉得如果弄不好会像外面买的一样,有一层很厚的面糊,所以我略改了一下,就是面粉和鸡蛋分开装,这样只会形成薄薄的一层,吃起来口感不错。
  从左往右鸡蛋液、面粉、空盘
  
  第六步:做藕盒
  我想大家都应该知道怎么做了,呵呵,其实就是两边是藕中间是肉馅,不过我还是罗嗦就下吧,大家看图!
  在夹肉后,要把边上抹均匀一点,这样好看
  夹好肉都整理好后就放在我们刚才准备的空盘子里。
  第七步:裹面粉
  把做好的藕盒均匀的裹上面粉,然后放一会,让面粉吃一下藕里面的水,这样一会不太爱散开
  
  
  第八步:做锅
  锅里放上多一点的油
  
  第九步:再次裹面粉(无图,因满手都是面粉)
  第一次裹的面粉都让藕吸得差不多了,所以我们要再裹一次,如果觉得麻烦也可以省略这道,成品不受影响
  第十步:裹蛋液
  让整个藕盒都占满蛋液
  
  第十一步:下锅(无图,满手都是蛋液,请原谅)
  在炸的过程中要注意,下锅后先不要翻动藕盒,让它炸一会,有点定形的时候再翻动它,这样不会散开,在炸的过程中要用中小火,以防糊,定形后多翻动一两下,让两面受热均匀,这样熟的比较快。最好能炸两回,这样比较好吃。第十二步:装盘
  两面都炸成金黄色的时候就可以出锅了
   四、酸辣藕丝  材料:莲藕
  调料:油辣椒.香菜.盐.味精.醋.酱油.香油.
  制作:藕切丝后焯水过凉.放调料拌匀即可
  
  藕丝羹:
  
  原料 鲜藕500克,鸡蛋3个,琼脂100克,蜜饯银杏80克,蜜枣60克,玉米粉150克,糖30克。
  做法: 1、将藕洗净削皮,切成15厘米长的段,放入沸水中焯1分钟后捞出,把琼脂、蜜枣、银杏切成与藕大小相等的块;2、将鸡蛋打碎放入碗中,装满水搅拌,上蒸 锅蒸5分钟后取出,将藕、琼脂、蜜枣、银杏排在蛋羹上;3、把200克水放在火上煮沸,加入淀粉和糖调汁,浇在装藕丝的碗中即可。
  糖醋藕片:
  
  糖醋藕片
  秋天到了,藕开始下来了。藕的做法很多,糖醋的做法属于较清淡的一种。
  材料:藕
  制作:1、藕洗净,切片,热水焯一下。(将切好的藕片用清水漂一下,去除表面的淀粉,放沸水中煮约三分钟,捞起沥干水份。)2、热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒。
  3、加糖、醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡。出锅。
  要点:1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。 2、注意不要炒糊。尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑。 3、芡汁勾得要薄一些。4、如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖、醋凉拌。呵呵。
  五、藕片炒什锦:
  材料:藕250克,猪肉100克,A(盐少许,料酒、水淀粉各 1小汤匙)、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1/2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。
  做法: 1.将藕洗净去皮,切片。 2.猪肉切片,用A的佐料 浸泡,入味。 3.蘑菇水发,去蒂,沥水切4瓣。 4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮,切成薄片,豌豆荚切段。 5.油锅烧热,先将肉煸炒变色,取出装盘待用。 6.油锅烧热,放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒,加入1小汤匙料酒、 再将炒好的肉片加入,搅拌即可。 注:藕节可治疗出血性疾病,切勿扔掉。另外,藕切片后不要过水,应立即使用。
  六、泡椒莲藕:
  原料:藕半斤切丁,泡椒约二十个及盐水汁两汤匙,葱四棵切段,老姜一小块、蒜两瓣均切片,将白糖一咖啡匙、味精适量,盐适量加入纯净水(加水后,汁以淹过藕为宜)放入装泡椒的碗中待用。
  
  做法:1、锅置火上加水浇沸,倒入藕丁,烧沸后煮五、六分钟。
  
  2、起锅沥干水分,晾凉。
  
  3、将藕倒进泡椒碗里密封,放几粒生花椒(放干花椒也可),放入冰箱。
  
  4、第二天取出,捡去花椒、姜、蒜、葱不要,上桌开吃。
  
  七、糖醋香藕:
  原料:1、脆藕半斤,切片。2、白糖一匙。3、白醋两匙。4、干辣椒五个,切段。5、盐适量。
  
  做法:1、将切好的藕片用清水漂一下,去除表面的淀粉,放沸水中煮约三分钟,捞起沥干水份。
  2、锅中放油烧至五成热,下干辣椒段炸至深棕色。
  
  3、将藕片盛碗里,加盐、糖、白醋、味精(不喜欢味精的可不放),把锅中炸好的辣椒连油趁热均匀地淋入藕片上,立即加盖焖约五分钟。4、揭盖后拌匀即可食用。
 
凉拌藕丝做法:嫩藕切丝,沸水焯过,捞起沥干,用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅,吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖,可当茶喝,也有滋补作用。

鱼香藕丝做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀,即可起锅。特点:吃来麻辣香脆,别具佳韵。

鲜藕鸡片做法:将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用。嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。特点:此菜绿白相映,鸡嫩藕脆,极为鲜美。

糯米藕饺这是湖南传统小吃。做法:将嫩藕剁成细粒,在油锅中翻炒,加葱花、姜米作馅心。糯米粉加水调成面团,将藕馅包入,搓成面团,捏成饺形,再油炸得金黄即成。特点:吃来外脆内糯,藕香幽幽,十分可口。

老藕排骨汤这是湖北著名汤菜。做法:在煮小排骨汤时,加进切成段状的老藕,直到排骨、老藕炖得酥烂,加黄酒、盐和味精等适量就大功告成。特点:此汤色泽浅紫,藕香清淡爽口,吃来让人欲罢不能。

藕粥做法:将切块老藕与大米一起熬粥,熬得粥紫稠粘,老藕酥软,加白糖进食。特点:是一味杭州风味的甜品

糯米藕片原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。作法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。特点:风格独特,口感俱佳。

藕泥蒸肉饼原料:(二人份):莲藕二节(选肉厚、较嫩的);绞猪肉馅三~四两; 生姜细末、葱花适量;调料:盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许 做法:
1、莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥,加少许盐调味;
2、绞肉馅加入上述调料和生姜末调味;
3、将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟,蒸锅开锅起算,蒸8分钟,出锅后撤上葱花即可。

蜜汁甜藕原料 莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖200克,湿淀粉15克,蜜桂花5克。做法 1、将藕洗净,切去藕节一端,将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右,捞起晾干。 2、藕孔内灌入糯米,边灌,边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔。 3、将藕放入笼屉,在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,取出,撕去藕皮晾干,切去另一端藕节,从中割开,切成2分厚的块,整齐地摆入碗内,加入白糖125克,再放入笼屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内。 4、再将炒锅置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成。特点:藕块粉红透明,香甜似蜜,软糯清润,是秋令美味甜菜。

藕粉丸 原料藕500克,猪板油150克,桂花10克,冰糖50克,白糖200克,橘饼25克,芝麻25克,芝麻油100克。做法 1、将芝麻洗淘滤尽水,炒熟碾粉末,冰糖捶碎,橘饼切细,猪板油切成小丁,加白糖(150克)、桂花一起搅拌均匀,做成乒乓球大小的馅心。2、将藕粉碾成粉末,去掉粗的和渣杂,盛入瓷盆内,以600克沸水烫熟,倒置在案板上,搓成长条,揪成每个重40克,逐个捏 成罐形,塞进馅心,封口搓圆。3、平锅置小火炉上,放芝麻油烧热,将藕粉丸逐个入锅炒,炒得外焦内软,呈乌色滋润至熟,盛入碗内,撒上白糖,即成。特点:藕粉丸色泽透明、爽口,芯馅香甜。

粉蒸莲藕 原料 藕500克,生米粉50克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100克,熟猪油25克,芝麻油10克,精盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,味精、胡椒粉适量。做法 1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑)。2、卤猪切成小丁。3、将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25克)化开,倒入盛藕料的瓷盆中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里。4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内。特点:爽口鲜香。

莲藕素汤原料:莲藕450克,葡萄干38克,莲子75克,百合38克,芡实38克,盐适量. 做法:1、莲藕洗干净切件。2、莲子、百合、芡实洗干净.。3、煲滚适量水,放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实,煲至滚,改慢火煲2小时,下盐调味即成。特点:此汤味道清甜,能清热,去肥腻,适合在炎热天气饮用。

萝卜拌莲藕材料:莲藕400克,红萝卜,白萝卜各80克,红椒1条,盐1匙细糖、白醋各3匙,盐少许。做法:1、莲藕取尾端成球状者,刨除外皮,切薄片,泡入水中; 2、红、白萝卜切3公分的长细条状,用盐1匙腌拌软化,取出莲藕,滴干水分,和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀,切少许红椒丝点缀,腌4小时即可。特点:清爽适口。

红枣莲藕排骨汤原料:红枣5个,莲藕500克,猪小排300克,料酒、盐、麻油适量。做法:1、将红枣清洗干净,对半掰开。藕洗净,切片。2、猪小排清洗干净放入锅中加清水,料酒,煮沸后捞出,再次用清水冲洗去除血污。3、汤锅内倒入清水,放入红枣,藕,小排,煮沸后放入盐调味,闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅。特点:汤鲜甜。

莲藕养颜汤材料:猪脊骨500克,生地黄60克,莲藕500克,红枣10枚(去核)。 做法:1、生地黄、莲藕、红枣洗净。2、猪脊骨洗净,斩件。3、将全部材料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,小火煲3小时即可。特点:汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠,面目肤色松浮不华者皆可食用

芙蓉雪藕材料:鲜藕200克,蛋清4个,水淀粉15克,黄瓜片、精盐、味精少许。做法:1.将藕洗净,去皮切片,用开水烫后投凉。2.将蛋清放入碗内加200克清水、盐、味精搅匀后蒸4分钟、用手勺臼在汤盘中即成芙蓉。3.炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精、烧开后撇去浮沫、用水淀粉勾芡、浇在芙蓉上即成。

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