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不晓得为什么 我修改的时候都能看见图片插进了文档,可确定发布以后显示的就是没有,浪费了好多时间也没弄好,还是传到相册大家去相册看吧!

前备工作:准备转化糖浆(能买到最好,我的是自己熬的),
月饼馅(这次我用的是豆沙馅,关于伍仁的做法等稍后再发).
1,首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉.(图1)
2.用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时.(图2)
3.将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同,
   我的是63G的模具,.所以将面团分为18G的小剂子,豆沙45G.(图3)
   建议大家先试一个.看看大小合适不.
4.包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘哦~
    包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一点推上去.(图4,5,6,7.8)
5.包完后用要整形哦~将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了哦~(图9)
6.用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的,但是伍仁就不行哦~
   压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模.
   老公这时候在吃冰淇淋,所以没拍照啊~
7.将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水.(图10)
8.烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟.(图11)
9.取出来表面(记得只是月饼的表面哦~其他地方不刷的)刷上蛋液.喜欢颜色深的可以刷蛋黄液.喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了.不要刷太多哦~
10.继续180度烤15分钟左右,根据月饼大小有所调整.
     取出放置冷却.(图12)
11.冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了.
     刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油.
     回油后说明月饼才做成功了哦~
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如果大家想学,我会把转化糖浆再做一些,把做法发上来.因为自己做的知道比例,更容易成功哦~
伍仁馅的做法
伍仁馅的做法材料:
花生仁   瓜子仁  南瓜子仁  杏仁   黑芝麻   白芝麻   松子   桃仁等干果共160G
枸杞10G    葡萄干   20G     椰丝10G    糕粉     50g
油       20-25G
水       30G
白糖     30~50G
做法:
所有坚果都摊开用200度烘烤6分钟。
烘烤后切碎,拌入其他切碎的干料。切的稍微碎一点比较好.
加入糕粉50G,可以用糯米粉,200度烘烤5分钟。
加入水,油,糖搅拌成团。

转化糖浆的做法,转自君之~
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50M
制作过程:
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。煮到浅琥珀色,比蜂蜜稍稀时关火.
7、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
TIPS:
煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。

 

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