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泡腊八蒜啦

maggie7 发表于2009-01-22 16:01
泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

关于这简单的物件儿的由来,据说也是有点儿说头儿的。进入腊月,年关将至。做生意的也都要清算一下收支,算算账,准备过年。这个时候不管是欠别人的,还是别人欠的,也都该了解一下了。但是快要过年了,总也不能杀将到人家家里大喊:“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算清算了。“蒜”,“算”同音吗。北京有句老话说: “ 腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。 ” 用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。呵呵!不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。

腊八蒜是不是真的这么来的,是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后,蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好,比如用紫皮的蒜,泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上,天寒地冻的时节里,快的只要一周,蒜就能泡好。即使一周的时间不够,再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子,沾着满是蒜香的醋,时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止,垂涎欲滴。

腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙,用醋来腌制蒜倒也不稀奇,其他季节也可以做,比如糖蒜,以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃,想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用,也许还有一些物理作用。
 
民谚说,“大蒜上市,药铺关门”。这是千百年来老百姓总结出来的食疗经验。据说,在古时候,行军打仗,军营里可少不了要备下足够多的大蒜,以防瘟疫。随着科学的发达,人们对大蒜的研究有了更清晰、更科学的认识,发现大蒜真是健身防病的美食。


十多年前,联合国科教文卫组织的专家到中国大蒜之乡----山东苍山县考察,发现苍山人癌症的患发率特别的低。在做出多种对比以后,专家们得出结论----大蒜可以抗癌!

台湾有个癌症防治协会,99年公布防癌抗癌食品8种,头一种就是大蒜。

非典盛行期,英国《泰晤士报》发表与韩国食品医药厅共同的研究报告说,韩国人为什么不患非典?就是因为韩国人爱吃泡菜,而他们的泡菜中有大量的大蒜。在腌制泡菜的过程中,产生了一种提高人体免疫力的物质----大蒜素,可以有效的预防传染病。
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

山东人爱吃大蒜,起源也是为了预防传染病。特别是夏天,各种传染病流行的时候,我家也是经常吃大蒜。过去做菜就喜欢用大蒜做作料,甚至有专门的用大蒜做主料的菜,如“蒜爆羊肉”什么的。后来知道,大蒜做熟了以后,食疗效果就丧失了,以后就多吃生大蒜了。

我家吃大蒜的方法很多,现介绍两种如下----

鸡蛋蒜泥。鸡蛋煮熟,剥皮,用凉水浸凉,捣烂成泥。大蒜敲成泥,与鸡蛋泥和匀,加精盐、味精、食醋,即可食用。

这道菜能有效的预防肠道传染病。

腊八蒜。这是北方人普遍喜欢的美食作料。过去,一到腊八,家家都做的,到春节沾着吃饺子恰好,所以叫“腊八蒜”。实际上这种作料随时都可以做,随时都可以吃的。其做法如下:大蒜去皮,放入瓶子一类的容器;优质食醋把容器加满,泡制20多天就成为“腊八蒜”了。炒菜、做汤可以加,调制凉菜更合用,味美价廉,健康必备。

功能:提高人体免疫力,防治感冒等病毒性的传染病。

大蒜虽好,却是不能与牛肉同食,食之容易腹泻。另外,大蒜对眼睛不利,有爆发火眼的人,要尽量少吃。


腊八蒜

材料:

大蒜若干头,醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好)。

做法:

1 冬至,或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿,切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。

2 将醋倒入,直至没过蒜瓣儿。

3 将容器密封,放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后,蒜变绿以后即可食用。
 
 
材料:

可密封玻璃罐一个   蒜头4、5个   米醋一瓶

泡腊八蒜啦~

作法:

1、将大蒜切头、剥皮后洗净沥干水分

2、将控干水后的蒜瓣放入干净无油的玻璃罐,然后倒入米醋没过蒜瓣

3、盖上盖子密封,存放于阴凉阴暗处约10天即可全部变绿

泡腊八蒜啦~

 

贴心建议:

1、泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜,我在认识木瓜前从来没吃过也没见过,这个还是公公教的呢*^_^*过年的时候配着饺子吃真的很赞

2、泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香,没有的话普通大蒜也一样;米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。

3、蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健提之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫

4、我比较心急,泡了2天就捞出来,还没怎么变绿,如果不是像我一般心痒痒,泡十天再吃应该就绿透啦

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