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六招做出超级正点韭菜盒

maggie7 发表于2008-11-04 16:55:14
韭菜盒在大众餐桌上,可谓是家常中的家常了。韭菜、鸡蛋、虾皮混合在一起,最能征服中国人的胃口。

    但是若要做得地道,做得与想像中的完美尽量接近,还是需要一些小技巧。

    1.面粉中放盐。

    和面之前,取适量面粉,加入少许盐与之混合,能使和出的面筋斗有弹性。

    2.开水烫面。

    用开水烫面,也就是所说的熟面,能增强面的口感,并使成品色泽美观。韭菜盒也可以用温水和冷水和面,但是做出来没有烫面的有韧性。

    3.蛋液内加料酒。

    在打散的蛋液内加入少许料酒,锅内放少许油后用筷子转着圈儿划炒。这样炒出的鸡蛋直接成蛋碎,加了料酒后很宣软可口。

    4.包之前再放调料。

    韭菜很容易出水,过早的放入调料会使馅料太水不好包,并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料,使包好的韭菜盒更为可口,并且在锅中不会破。并且,若想突出风味,馅料内最好只放几样简单的调料——十三香、盐、香油。而其他诸如鸡精、料酒、酱油……一概不放,因为吃的就是鲜。

    5.用碗整形。

    如果你也和我一样左撇子,没办法把皮擀圆,那么就试试文琦的这个笨办法,擀好后用碗扣出圆形,边角料揉在一起重新擀成皮即可。

    6.盖盖子烙。

    这点是做好韭菜盒至关重要的一点,锅内放少许油后把韭菜盒放入,一定一定要盖上盖子,俗话说“敞锅煎、盖锅烙”,盖上锅盖可以使水气在锅内循环,使食物表皮不干涩。一面金黄后翻面,全程小火。

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