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   昨天上了五香酱肘子,今天上酱牛肉这两道给力的凉菜都是老汤酱出来的,非常进味,色泽也很红润。做法非常简单。做酱牛肉以花键子肉最好,中有牛筋,切开成片时有花纹。我没买到牛前腱子,用是后腿没有太多的筋。 呵呵 好嚼。。。。
 
牛气冲天---五香酱牛肉
 

主料 牛后退肉 老汤
辅料 葱姜 草果 大料 辣椒 香叶 糖 盐 料酒 蚝油 酱油 橘皮
做法

1 牛肉切成大块,用水泡3小时,泡出血水。
2 牛肉冷水下锅,加入橘皮。
3 烧开撇去血沫。
4 放入高压锅中,加入老汤和所以辅料。
5 烧开后煮30分钟。
6 盖上盖子压30--40分钟。关火不要打开焖至1天。

7 第2天打开后撇去肥油。
8 把肉放入炒锅,加上一些汤汁,烧开转中火。
9 剩下的汤汁大火烧开,凉后放入冰箱冷冻下次再用【这就是老汤】。
10 炒锅中的汤汁烧至浓缩,牛肉均匀的裹满汤汁即可,
凉后切片码盘。

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