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老汤卤什锦

西马栀子 精华 发表于2012-05-14 14:18:46
   一锅老汤卤出来的美味。 味感丰富,香气宜人,润而不腻是佐酒的上乘菜肴的老汤卤什锦。是用一锅老汤卤出了一道口齿留香、飘香四溢。荤素搭配的美味。
     所谓什锦菜就是一种混搭菜。卤锅中我加入猪肉,鸡腿,鸡蛋,豆干。尤其是鸡蛋和豆干吸足肉的香味特别好吃,不仅解馋还很健康哟。。。
     卤味道的好坏取决于制作时采用的卤水。我这锅卤水是5年以上的老汤,卤了N次了,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
 
老汤卤什锦
 
 
主料;老汤卤汁 1000ml,瘦猪肉 500克,鸡腿 2个,鸡蛋 适量,豆干 300克
辅料;葱姜  八角 桂皮  红烧酱油 冰糖 盐
做法;
1 准备好适量的葱姜 八角 桂皮。
2 老汤从冰箱提前拿出化开。
3 把瘦猪肉切成大块。
4 下入开水中焯水。
5 鸡蛋加入冷水煮熟。
6 煮熟的鸡蛋剥皮备用。
7 鸡大腿洗净,去掉肥皮。
8 焯水后沥干水分。
9 把豆干冲洗干净。
10 在豆干上切上花刀。
11 老汤入锅加入适量的葱姜 八角 桂皮 冰糖 酱油和水大火煮开。
12 下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。
13 再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。
14 加入豆干。
15 最后加入焯水的鸡大腿。
16 大火烧开转小火焖煮1小时。
17 关火后不打开盖子,腌制2小时以上。
18 捞出食物,滤出残渣,把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
 
叨唠;按食材的宜熟度,按顺序下锅,鸡腿煮烂,要最后下锅。老汤在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,及时补充调料。

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