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原料:鸡腿、鸡翅、青椒、土豆、蘑菇
配料:拉条子(制作拉条子的面需要提前活好,要醒面大概2个小时,所以在制作大盘鸡之前就要活面,和面时加入少量的盐可以使面更有筋性更韧)
调料:生抽、烧烤料、豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片、料酒
制作过程:
1、把鸡腿、鸡翅剁成小块,焯水,控干
2、锅内放油,加入豆瓣酱、干辣酱、葱段、姜片炒出红油
3、放入鸡肉块炒至表面焦干,倒入生抽、料酒、盐,加入烧开的高汤,放入土豆块、蘑菇,煮至鸡肉熟透(在等待鸡肉变熟的时候可以制作拉条子)
4、制作拉条子:
(1)醒好的面,不要揉,直接放在面案上擀成大片,然后切成大概3指宽的面条
(2)锅里的水烧开,拿起面条均匀用力抻成长条,下入锅中
(3)面条入锅漂上来即可捞出,放入冷水中(面条煮好后要用汤汁浸泡,所以不能煮时间长了)
5、鸡肉煮熟了,放入烧烤料、青椒,收汤,出锅倒在捞出的拉条子上,即可

 

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