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香芋扣肉

柔依依 发表于2008-11-19 17:35:31

 

                                      

原料: 带皮猪五花肉1000克,香芋1000克,酱油20克,花生油.料酒.白糖,精盐鲜姜.适量.

制法:(1)把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。

 

          (2)锅上火,倒入花生油油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在

砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。

                 

         (3)把油烧热,放两勺白糖,料酒和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻.

         (4) 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少 ,倒入酱油炒片刻.

         (5) 将肉朝下,芋头切稍厚的片,芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗肉,上蒸锅蒸约1个钟至肉软烂,取出扣在盘

         (6)将盘里的汁倒入锅内勾芡即可.

特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。也可用霉菜干做成扣肉.

                         

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