客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

     这个白云猪手是我在12月初就做好了的,一直没时间传上来。记得11月28日那天参加了一个大型的户外活动---六十公里徒步,回来后为了补充脚力,好好的慰劳一下辛苦受累了滴脚脚,做了几次各种猪脚鸡脚吃,还在5日那个周末做了一大盆猪脚醋蛋拿到户外活动地点给队友们一起分享,让他们也补补,传说中的以型补型嘛,哈哈!

     无奈相机那几天出了问题,在拍下这个山寨版的白云猪手后就彻底的罢工了,没有记录下那另外的一些脚脚图,但有队友在分享的时候给我拍下了猪脚醋蛋的成品图,到时也发上来给亲们看看哈~~~    

     言归正题,那次活动回来后我说要做猪脚来吃补下腿脚,朋友当即提议说那试试白云猪手?吃起来很爽滑的。印象中来到广东后吃过那么一次,也已经淡忘而不知其味了,当下决定,自已来DIY这道名菜看看。

     搜了一下:这白云猪手的诞生还有一个有趣的故事(网上可查到),后来流传下来成为广州著名的传统菜。几乎广州的每个酒楼都设有这个菜式,它是以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒的佳肴。

     ---看到网上这段文字就有点流口水了,上菜先,只是没有按真正的白云猪手那样摆回成原样,而且偶因为喜辣,还加了点辣椒酱来沾着吃,朋友不吃辣的就直接吃了,他说这才是正宗滴吃法呢!管它呢,反正是山寨版滴,味道感觉也还不错哈~~~

材料:猪脚(最好是猪脚的前端那节)

调味料:姜、葱、冰水、盐、白醋、白糖、料酒、高汤

 
制作过程:
 
1、市场买回一只猪前脚,要老板帮忙斩件。回家后刮洗干净,姜切片,葱切段备用。把洗净的猪脚放在烧开的水中煮。

 

2、猪手在沸水锅内煮约半小时捞起,用清水冲洗干净(多冲一下皮会比较脆,因为想到要节约用水,我只用小水冲洗几分钟),捞起沥干。

 

3、洗净锅注入清水,放入姜片葱段,再放入猪脚大火煮开转小火煮约30分钟。

 

4、捞起,又用清水冲洗干净后立即放入冰水中浸泡(这冰水是我回家就用密封盒装了凉开水放进急冻室了的,用时上面还有冰块呢,没拍下来)。待完全冷却后捞起沥干放盆中,加入适量的盐、白醋、白糖、料酒、高汤拌均后腌上六小时后即可食用(我只等两小时就开吃了汗一个

5、成品装盘(没放成整个猪脚的原样,且边上还放了辣椒酱,哇哈哈,果然是山寨货)。

6、再放一张猪脚醋蛋给亲们尝尝~~

 

故事还是放上来吧,免得亲们费时去找来看

     白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事:相传古时候,白云山有座寺庙,寺庙后的一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙里有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,正准备下锅煮食。突然师父回来了,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉里将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了斋戒。后来,白云猪手就流传到民间,人们便都如法炮制。

发表于2010-12-23 12:53:10

心灵姐姐推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多