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糖醋排骨

我爱q厨房 发表于2008-12-31 15:08
做法一  菜名:糖醋排骨
  特点:色泽红亮、干香滋润
  配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、、植物油等
  准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
  制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
 
做法二  
  菜名:糖醋排骨
  特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
  原料:
  猪排骨450克。 熟芝麻20克。3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,50克,红糖(或 白糖)100克,香油10克。
  制作:
  猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
 
做法三  菜名:糖醋排骨
  特点:色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。
  原料:
  
猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
  制作:
  ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
  ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
  ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
 
做法四  猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精
  1、将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用。
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄。
  3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
  4、加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时。
  5、至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀。
  6、勾芡后铲匀,起锅装盘即成

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