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红烧排骨

我爱q厨房 发表于2008-12-31 15:14
原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,南味腐乳(可不用)
做法: 排骨切成4厘米的段放入沸水中,5分钟后把浮起的血沫捞出,然后排骨就可以打捞出来了,煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用!

1 我们在炒锅里放一点点油,注意:只要一点点就够了!!!
2 然后放糖,4勺就够了!可以参看图片!
3 接下来我们把火调小,开始搅和锅里的糖,这个时候,你会发现糖开始融化了!
4~5 然后我们还是接着炒,给大家展示炒糖色的全部过程,注意观察糖的变化!
6 当糖的样子变成这样开始冒泡的时候,不用犹豫赶紧把排骨倒进去,不然糖就炒糊了!炒糊了你就要再炒一次了!
7 糖开始冒泡时把排骨放进去,继续翻炒。着色。
8~11 然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里,然后放调料,酱油(老抽),葱、姜、大料(一个),料酒(黄酒也可,女儿红由佳)少许,一块南味腐乳!然后,盖上锅盖,调小火,闻着香味等着!
注意:汤一定要没过排骨哦
最后等汤就剩一点的时候,开大火收汤,如果不收汤,就不会有那种粘稠的感觉了!



原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)

做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)

锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。

接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

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