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蚝皇凤爪

我爱q厨房 发表于2009-01-20 09:03
·配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克
·操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;

2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;

3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

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