客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

2008-11-16

鲤鱼锅中游 发表于2008-11-16 11:43:50
干烧鲤鱼
原料:鲤鱼500克 去皮五花肉50克 斗瓣100克 姜 葱 蒜各10克 盐10克 味精5克 白糖5克 料酒20克
做法:鱼去鳞 鳃 从肛门入刀划断鱼肠 用筷子从鱼嘴穿入到刀口,用力绞断内脏,用刀尖在鱼头鱼尾两面各斩一刀断其筋(在炸时防鱼变型)然后用盐、料酒码味。肉和葱、姜、蒜切成粒。
    锅放满油烧到八成,放鱼炸至紧皮捞起。在放油加姜、葱、蒜、斗瓣、料酒、白糖炒到出味,加鲜汤烧开,将鱼放入改小火慢烧30分钟,至鱼熟入味,把汤中的浮油捞。
    起另起锅放红油和捞起的油,加加入肉粒、葱、姜、蒜粒,炒香,加少量鲜汤。放鱼用小火收汁。到油亮汁干时起锅装盘,再将余油淋在鱼上就可以了。
成品特色:鱼型整不烂,表面金黄,入口干香化渣。

下一篇:清蒸鲳鱼

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类