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牙签肉

鲤鱼锅中游 发表于2008-11-18 08:29:20
    原料:里脊肉500克,牙签1包,鸡蛋1个,姜、葱、蒜适量,豆粉10克,陈醋、老抽、白糖5克干辣椒段、干花椒100克,料酒10克,盐、味精各5克,盐酥花仁100克。
    做法:里脊肉切片加盐、料酒、姜码味,腌制半小时。再用鸡蛋和豆粉调成蛋豆粉,里脊肉上桨。用牙签逐一串起放在一边。
    炒锅放油烧至7成热,下肉炸至两面金黄色起锅,另放红油下姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒香,放入肉片加白糖、味精、花椒油,香油、味精、陈醋、花生仁起锅装盘,再撒上葱花装盘。
成菜色泽暗红,香辣,回味香、麻约油甜味。

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