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萝卜丝油酥饼

漂亮马婆 精华 发表于2011-01-11 20:08:50
早就想做油酥饼,一直没有猪油。做红烧肉乘机揩了点油,就做吧。不是酥得掉渣,还算酥饼,也就是只到酥,还没有到脆的境界。

原料:中粉250克、发酵粉;猪油;花生油(猪油不够,没办法)红萝卜、葱、姜;海米、白芝麻 、白糖、麻油 盐 花椒面  奶粉(不是必须)

做法

1 发酵粉放温水静置。

2 面粉放猪油铲拌,放白糖,奶粉(不是必须),少放点盐。

3 将发酵粉倒入面粉,拌匀,揉成团,发酵两小时以上。

4 油酥皮: 面和猪油混合,揉成团,猪油不够了我放了花生油,据说黄油也可。

5 红萝卜洗净切细丝,姜葱切末。海米泡15分钟,控水待用。

6 红萝卜放盐腌一下,挤去水,待用

7 发好的面揉好,分成小剂子,滚圆。

8 小剂子 按平,放一块油酥皮,包起来。

9 擀成牛舌状。

10 卷起来,再擀成牛舌状,再卷起。

11 切成两半。

12 每一半按平擀成皮。所有的剂子如法炮制,做好皮盖湿布醒着。

13 调馅,萝卜丝加盐 葱姜末 麻油 花椒面 海米拌匀。

14-15   将馅子放到皮上,包起来。收口在下,按一下。

16 烤箱上下火180度预热 饼刷一层鸡蛋清液。

17 放入烤箱烤15分钟左右,翻过来拷5分钟。

18 翻过来 刷一层熟芝麻 要是生的,提前刷就可。再烤5分钟即可,注意观察,时间仅供参考。

 

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