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中秋月饼进行曲---绿豆沙制作

漂亮马婆 精华 发表于2011-08-23 21:42:28
    转化糖浆做好了,下一步就是馅料的准备了,打算就地取材,不去刻意准备,月饼还是做自己喜欢吃的。家里有绿豆,老贵的绿豆,还是去年绿豆身价涨到最高的时候,大概快10多元一斤了吧,每次我到卖绿豆的那里看着就咬牙切齿,铲几下绿豆,再痛恨一番,最后还是悻悻走开,我不吃还不行吗。忽然的有一天,老公扛回一袋绿豆,5斤,防暑降温福利,我如获至宝,比发一袋50斤的大米还高兴,但之后也就熬了两次绿豆汤,再无下文。所以啊东西再贵又怎么样,不吃也照样,何必去纠结呢。今年又熬两次,塞入冰箱度假去啦,总不能放到来年吧,今年绿豆便宜的很,来年更不值钱,绿豆不好炒啊,抛了吧,挥霍最快的就是做绿豆沙。
   这绿豆沙,真格儿是熬出来的,细火慢煎,过程先是腰酸手痛,后是无聊之极,锅碗瓢盆都沾满糊糊,做一次真不容易。  
   又一次成功,离月饼不远了。  

原料:绿豆500克 白糖 100克 奶粉20克 花生油 1勺
做法:
1 绿豆放清水泡4-8小时。
2 放电压力锅加两倍水煮10分钟。不用压力锅,普通锅也可,时间长些。
3 煮好的绿豆基本都开花,水基本和绿豆持平。
4 稍凉后,绿豆分批加入搅拌机搅成糊,每次放的时候不能保证水充足,可加点矿泉水火凉白开,方便搅拌,但不要加多,多了意味着要花更多的时间炒去水分,只要可搅拌就可。
5 搅拌好的糊糊倒入面筛子,下面放一容器,用勺子不停一边压着一边搅拌,也就是勺子平放着。
6 不时用刀或其他东西刮一下筛底,使绿豆沙容易流出。
7 筛好的绿豆沙。
8 加入白糖,奶粉和花生油。
9 搅拌均匀。
10 煎锅置火上,倒入9中的糊糊,开始小火炒,要不停的搅拌。
11 炒到水分减少,豆沙可以成型时停火。
12 放凉后克冰箱冷藏,也可直接食用。

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