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中秋月饼练习曲---绿豆沙月饼

漂亮马婆 精华 发表于2011-08-29 17:38:33
   这月饼做了好几天了,做好绿豆沙后就开始进行了,一直羞于拿出来,现在已经进肚子了,想想也是蛮好吃的,超级环保,毕竟是今年做的第一炉月饼,还是要秀秀。今天红豆沙的也出来了,进步多了,还是先丑的出场吧。
   用的是君之的方子,出入就是我的转化糖浆稍稠,开始面团有点硬,没办法稍加水(也不知这样行不行,反正加油怕太腻,还好没影响回油),不小心多了点,所以月饼软了,往烤盘放的时候,有点变形。后来就想个办法月饼直接扣在烤盘就不用拿来拿去了。
等我下一次做的时候,基本不用严格按方子了,加面粉的时候慢慢的加,不要一下加完,这样铲拌得得时候可以觉察到面团的软硬。
郁闷的是我买的月饼花片不合适,可能今年的月饼全一个样了。

原料:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
      绿豆沙400克  

转化糖浆制作见:

https://home.meishichina.com/space-314384-do-blog-id-220465.html

绿豆沙制作见:

https://home.meishichina.com/space-314384-do-blog-id-222096.html

做法:

1 准备材料。

2 在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
3 在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
4 筛入面粉,奶粉直接加入。
5 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

6 面团静置好以后,分成小份。大小自定,我用的63克8头的模具。分的是20克一个。

7 绿豆沙分成40克一个小团。很多人的皮和馅是2:8火3:7.这很难实现,因为有的体积大,有的小。我觉得用体积比较好,馅的体积基本是皮的2倍。

8 小剂子按平,放上豆沙团。

9 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙馅。和汤圆一个做法。收口朝下放好。

10 用月饼模子扣好。因为皮是带油的,模具不放干面粉也可。

11 一次做好月饼胚。

12 取鸡蛋黄放入碗内,搅拌均匀。

13 烤箱上下火170度预热5分钟,月饼胚先喷一层水,再刷一层鸡蛋液,要轻轻一层,涂抹均匀。

14 放入烤箱烤约20分钟,注意观察。

15 放凉后放入冰箱冷藏1-2天回油。

 

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