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     一锅好卤汤,不需百年老店的那么麻烦,越简单越纯正,吃着清爽美味。我习惯做一次用一到两周,卤蛋,卤肉,卤豆腐和花生,配方简单,做一次也不难,虽说好卤汤可以保持很久,但还是不习惯总留着。

 

 

================卤蛋做法=================

卤料:

大茴3粒     花椒约30粒 肉蔻1个 桂皮适量 香叶4片

 小茴香适量 老抽150克 姜1块

普通鸡蛋

1 鸡蛋洗净表面。

2 锅内加水,放入鸡蛋,水开后小火10分钟停火,焖10分钟。

3 鸡蛋捞出稍凉,剥鸡蛋的技巧:在坚硬的平面磕几下,然后用手在平面上搓动,也就是按着滚动,壳均匀裂开,自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。

4 几分钟就可剥好十几个鸡蛋。

5 准备卤料。

6  卤料用纱布包起来。

7 锅内放清水4小碗,放入料包和拍松的姜块。

8 倒入老抽,大火煮开转小火15分钟。

9 放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。

10 停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜,味道最佳。

卤汤的保存:

捞出卤料,天不热的话汤自然保存,每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏,最好不超过一周,冷冻保存的时间长些。

卤的时候放点肥肉味道更香,只是卤花生会油腻,所以可以先卤花生,再卤肉,卤蛋或豆腐。

我是最后卤的肉做了肉夹馍,不喜欢油腻。

本方子主要是靠老抽的咸味,若不放很多老抽,就需要加盐,总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。

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