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此物亦相思——哈密克

jiseng 精华 发表于2011-01-09 09:08:48

她将纷繁的希冀彰显在表面,只要你一回头,就能看到。

她将甜蜜的心意缠绵在心底,只要你愿接近,就能感受。

有些时光,终是属于静默的,平平凡凡反而最是入味,就算,只是一小只面包。我想,你能看见表面属于面包的细致小孔,也能看到静伏着的蓝莓颗粒,以及表里一致的甜软。

这也是我喜欢的一款面包,看着简朴,味道却不简单,我相信,无论是表面或是内在,她都能给予味蕾足够的惊喜。

是蓝莓而不是红豆,是绿豆沙而不是红豆沙,但她独特的口感也足够让人起了相思,这个冬日,动手送自己甜蜜一刻吧。


A、 面团材料

高筋面粉:480g     低筋面粉:120g

砂糖:150g     盐:6g     酵母:8g    改良剂:5g

全蛋:120g     奶粉:20g  水:250g    奶油:80g

B、 内馅材料

水晶豆沙馅:510g

C、 表面材料

a、  墨西哥馅

酥油:100g      糖粉:100g    全蛋:100g

低筋粉:100g

b、  纯Q蓝莓粒:150g

制作步骤:

1、  将所有面团材料(奶油除外)一起搅拌均匀,加入全蛋和水搅拌至光滑有弹性。

2、  加入奶油继续搅拌至面筋扩展阶段,面团温度28℃。

3、  室温发酵1小时。

4、  将面团分割成每个70g并揉圆。

5、  将面团松弛20分钟。

6、  排出面团空气,包入30g水晶豆沙馅。

7、  在表面沾上纯Q蓝莓粒,然后放入纸托。

8、  最后发酵40分钟,温度38℃,湿度80%。

9、  在表面挤上一层墨西哥馅。

10、进炉烘烤,以上火190℃、下火170℃烘烤15分钟。

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