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雪花鱿鱼

树林 发表于2009-01-04 00:19
原料:干鱿鱼250克,鸡脯肉50克,猪肥膘20克, 鸡蛋清3个。
调料:
盐、味精、胡椒粉、芡粉、葱、姜、鸡油、鸡 汤等适量。
刀工成型
将鱿鱼用温水泡透,然后用刀片成长方形极 薄的片,鸡脯肉、猪肥膘捶成糁。
烹调方法:
烧。将鱿鱼片用碱码一下,放入沸水锅中焖 半小时,然后用小火烧至鱿鱼发透,捞出,再用开水连续浸泡几次,使其逐步涨发到色泽淡白透明,碱味退出,滤干水分,把捶好的鸡糁用凉鸡 汤调散,鸡蛋清搅打成蛋泡入鸡糁内,加盐、味精、芡粉拌匀。锅内放入猪油,投入葱节、姜片 制出香味捞出,掺入适量的鸡汤,然后倒入鱿鱼,加盐、胡椒粉、味精烧入味,再放入调好的蛋泡 糊,烧熟后勾二流芡起锅淋鸡油,装盘即成。
风味特色:
鱿鱼鲜嫩,色泽洁白。

雪花鱿鱼

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