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紫菜肠仔卷包

小伙伴 发表于2011-01-05 18:22:46
面团材料:
高粉250G
鸡蛋1只
白砂糖16G
盐3G
酵母粉3G
清水适量
奶粉10G
黄油8G

内馅:脆皮肠+紫菜



面团
1.除黄油以外的材料,先液体后固体放入面包机里,启动发面团键,待面团搅拌到一定程度后,加入黄油,直至完成拉出薄膜。

2.搅拌好的面团,进行第一次发酵,温度大概28度,发酵60-120分钟不等。直至面团用沾有面粉的手指插入面团,面团不回缩为至发酵好。

3.将发酵好的面团,取出,排出气体,将面团分成6等份,滚圆后,盖上保鲜膜,再醒发10-15分钟。

4.‍醒发好的面团,再次滚圆,然后再擀开,放上脆皮肠+紫菜,由上向下卷起
5.造型后,将面包胚放在垫有锡纸或耐高温的防沾布的烤盘上,进行最后一次发酵。

6.最后一次发酵,温度大概38-40度,40-60分钟,直至面包发至原来的2.5倍大。

7.涂上蛋液。撒上白芝麻。
8.放入预热好的烤箱里,180度上下火,中层烤18分钟,直至面包表面烤至金黄即可。

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