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萝卜炖牛肉

fanmeng 发表于2008-11-19 09:08
萝卜炖牛肉
制作材料  主料: 白萝卜450克 牛肉(瘦)100克
  调料: 大葱15克 姜15克 料酒10克 酱油10克 盐4克 味精2克 八角3克 花生油40克
制作工艺  1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
  2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;
  3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;
  4. 待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;
  5. 再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
工艺提示  本品需鲜汤约750克,使炖品口感更好。
菜品口感  质地软烂,醇香清鲜。
食谱营养  白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
  牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食谱相克  白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
  牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

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