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香酥羊腿

fanmeng 发表于2008-11-19 16:08:22
香酥羊腿
【制作材料】  主料: 羊前腿肉 1500克
  辅料: 洋葱 250克
  调料: 花椒 10克 胡椒 10克 香叶 1克 孜然 1克 鸡蛋 50克 淀粉(豌豆) 25克 盐 75克 花生油 180克 各适量
 
【制作工艺】  1. 选用新鲜的羊前腿进行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精盐、胡椒面、揉搓均匀,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头,腌渍40分钟。
  2. 腌好的羊腿上屉,蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉,沥去汤汁,稍晾。鸡蛋打在碗内,加玉米淀粉,调成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均匀。
  3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里,进行炸制,炸透至熟,捞出沥油。
  4. 炸好的羊腿剔出骨头,垫在盘底,将肉片成大片装盘,再撒上孜然粉,即为成品。
 
【食谱营养】  羊前腿肉:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
  洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
 
【食谱相克】  羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
  洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。
 
【营养成分】  热量 3569.45 千卡
  蛋白质 290.03 克
  脂肪 233.83 克
  碳水化合物 62.24 克
  膳食纤维 5.35 克
  胆固醇 1290 毫克
  维生素A 277.8 微克
  胡萝卜素 70 微克
  硫胺素 1.2 毫克
  核黄素 3.41 毫克
  尼克酸 76.19 毫克
  维生素C 20 毫克
  维生素E 84.72 毫克
  钙 295.2 毫克
  磷 2928.6 毫克
  钾 2112.6 毫克
  钠 30687.53 毫克
  碘 13.6 微克
  镁 341.5 毫克
  铁 46.22 毫克
  锌 35.63 毫克
  硒 86.88 微克
  铜 2.96 毫克
  锰 2.49 毫克

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