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红烧肘子的做法

fanmeng 发表于2008-11-21 11:46

·配  料:

主料:肘子1000克。

辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,适量,青蒜少许。

·特  色:金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。

·操  作:

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。 

2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。 

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。 

4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 

5、将蒸好的肘子扣入大盘内,沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

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