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酱爆鸭块的做法

fanmeng 发表于2008-11-21 11:55
  • ·配  料:

    烧鸭块(300克)、笋块(40克)、甜面酱(20克)、黄酒(3克)、蒜末(3克)、姜(20克)、麻油(3克)、鸡(1匙)、白糖(少许)、葱节(30克)

    ·特  色:味酥而香,色酱红。

    ·操  作:

    一、将烧鸭切成长1寸左右,宽4分的长方块,先放入旺火油锅内,把水分爆干取出。

    二、取笋块下锅,加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌,再将鸭块拉入,葱节、糖和鸡、再翻几下把收干,起锅时再放麻油。附注:此菜须火力,先用旺火,后用文火,使鸭块酥透入味。

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