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酱爆鸡脯丁的做法

fanmeng 发表于2008-11-21 11:57
  • ·配  料:

    母鸡 小脯肉(200克)、黄(50克)、鸡蛋白(1只)、黄酒(50克)、白糖(20克)、味精(少许)、菱粉(50克)、菱粉(50克)、麻油(少许)。

    ·特  色:色金黄而明亮,鸡丁鲜嫩而有甜味。

    ·操  作:

    一、将鸡脯去筋,切成半寸丁,用打散的鸡蛋白抓一抓,再用湿菱粉抓一抓。

    二、开温猪油锅,将鸡脯丁放入划至五成熟后,倒入漏勺,滤去油。

    三、用原热油锅,先下黄,再加白糖略,使糖和融合,即将酒、味精、麻油加入,再至糖分离并呈金黄色时,迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖裹上鸡丁即好

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