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鱼茸菊花

hiyoungmoon 精华 发表于2011-05-08 15:42:02

菊花叶是南京人很喜欢的一种食材,大家都称它为菊花脑。清炒菊叶,菊叶蛋汤,菊叶鱼圆汤都是南京人餐桌上的美食。今天做一道菊叶鱼圆汤的改良版,把鱼圆做成菊花形和菊叶搭配成菜,看起来更漂亮。原料:花鲢鱼尾一条【约1000克】,菊叶1把,盐12克,味精8克,葱姜少许。

制作方法:将鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹刺,再去掉鱼皮和鱼红。切成鱼丁放入水中漂去血水。然后放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸【鱼肉和葱姜水的比例为1:1】。鱼茸中加入盐,味精搅拌上劲后再加入少许色拉油搅拌,让油和鱼茸充分融合。把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣,然后再挤一层。

用一颗枸杞子做花心,轻轻滑入水中。把做好的鱼茸菊花用小火慢慢汆熟。

放入调好味的菊叶汤中。

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