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创意新派菜-----------出水芙蓉

hiyoungmoon 精华 发表于2011-12-24 15:08:38

   芙蓉分两类,一类木芙蓉,一类水芙蓉。出水芙蓉一般是指水中的荷花。                         原料:花鲢鱼尾1条,荠菜200克,鸡蛋2只,淀粉50克,色拉油少许,盐、鸡精适量。
   工具:裱花袋1个,扁齿裱花嘴1个。

   制作方法:鲢鱼尾去皮,去骨,去鱼红,取净白鱼肉切成块,漂洗干净,加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲,加入适量色拉油搅拌均匀。

   把鱼茸装入裱花袋,在小盘中挤出荷花的花瓣,第一层挤六片,第二层再挤六片小一点的花瓣,中间放一片菜薹点缀花心。把做好的荷花慢慢滑入水盆中,开小火汆熟。

   荠菜洗净,加水放入搅拌机打成菜汁,鸡蛋打散,把菜汁倒入搅拌均匀,加盐少许调味。

分入小碗中,入蒸笼蒸熟。把汆熟的鱼茸荷花放入小碗。

浇上打好的芡汁。

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