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私房老豆腐

hiyoungmoon 精华 发表于2012-09-16 15:26:03

        豆腐的营养大家都熟捻于胸,物美价廉。但是豆腐在烹饪时一般不容易让其入味,今天来做一款炖老豆腐,先用高压的方法让其内部组织呈现出蜂窝眼,然后切片烧炖,味道和口感都很不错的。

        原料:老豆腐1块,五花肉100克,香菜50克,芹菜段100克,胡萝卜200克,蒜仔50克,老抽5克,生抽10克,味精10克,鸡粉10克,小米辣10克,辣香露5克,鸡油10克,花生油20克,盐适量。
 

       制作方法:老豆腐1块,放入高压锅中,下面放一蒸垫,防止粘连。倒入清水,放入芹菜段,香菜,胡萝卜块,调入老抽,生抽,味精,鸡粉,加盖烧开,转小火压半小时,关火冷却,取出豆腐切开,可见内部呈现蜂窝眼状。
  

        把豆腐切成厚片,五花肉切片,锅中加入花生油,放入五花肉片煸香,放入蒜片,小米辣炒香,倒入适量的水烧开,调入酱油,辣香露、盐调味,加入老豆腐烧炖。
 

      烧至将干时,淋入鸡油出锅装入小沙煲中。

   

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