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    今天继续上蛋糕哈,好久没做蛋糕的缘故吧,做起来又一发不可收拾了,
   

    材料:

    蛋黄糊:

     蛋黄: 5个      植物油  :60克  

     盐:   2克      细砂糖  :20克     

    低筋粉:95克    玉米淀粉:10克
    牛奶  :60克

    蛋白糊:蛋白5个 细砂糖 80克

   

制作方法:

01.先用一个小碗分蛋,这样遇到坏蛋或是打破的蛋还可以挽救。将分开的蛋清和蛋黄分别装入无水,无油的

  干净容器内。

02.低筋粉,玉米淀粉和细砂糖,植物油,牛奶

03.牛奶60克放入碗内,用微波炉高火加热1分钟,加入细砂糖 20克 搅拌至糖融化。

04.植物油60克放入放入碗内,用微波炉高火加热1分钟,取出慢慢加入牛奶1中,倒的时候用手动打蛋器不停

  搅拌,直至油奶融合。

05. 蛋黄加盐2克,用手动打蛋器打散。

06. 接着分次倒入牛奶和植物油的混合液,打发均匀。

07. 打好的样子。

   

08. 低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛,分次加入蛋黄糊里

     

09. 用橡皮铲切拌均匀,切忌画圈。

  

10. 蛋白5个用低速打出清泡。

11. 分2次加入40克糖改用高速打发。

   

13. 5分钟后打发成湿性发泡了,就是尖峰下垂。

14. 再继续打,渐渐的蛋白变硬了,手感觉沉了,蛋白会出现一路路的纹路。

15. 提起打蛋器,尖峰挺直,不再下垂了。即达到硬性发泡了,可以停止打发了。

16. 把一根筷子插进蛋白内,可以站立起来,就确定是成功了。

  

17. 取1/3打发蛋白与蛋黄糊拌勻。

  

 

 

18. 再将拌好的蛋糊,倒回剩下的2/3蛋白的那个盆,搅拌均匀,

19. 记得还是用橡皮刀切,不要划圈,不要太大力,以免面糊起筋。

20. 拌好的蛋糕糊。

   

21. 倒入活底模具用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。

22. 烤箱上下管预热135度,放底层,烤90分钟或100分钟。

 

  

 烤好的蛋糕脱模的时候没脱好,切的时候自己的刀工又很差,不知为什么总是切不好蛋糕,不知大家有什么切蛋糕的高招吗?

发表于2009-08-22 15:23:23

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