客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

自制豆腐

心儿厨房 发表于2009-08-29 14:53:33
     早就想自己做豆腐,可是缺少一样最关键的东西--内脂,这次网购终于被俺买回来了!自己在家也能做豆腐啦!第一次做怕不成功,浪费了东西,所以只做了二两黄豆的。
  原料:黄豆200克   内脂2克
  做法:1)泡黄豆,豆子要浸泡到看着饱满、手指捏着无硬感、将豆子放在手指间(拇指和食指间)略搓不脱皮为合适。(我晚上泡的,第二天早晨做的)
       2)磨豆浆,磨豆浆时,这水与豆的比例一定要适当,水份过多,会使豆腐失去豆香味。一般来讲做豆腐的豆浆浓度要高一些,我做豆腐时的比例是1:5 ,这是干豆和水的比例。也就是说,1斤黄豆5斤水。磨好的豆浆还要再用细布过一下磨出来的浆,因为总有些透过滤网的渣子会影响成品豆腐的口感。
      3)煮豆浆,打好的浆要赶快煮,要不然里面的一些营养会氧化消失的。刚打好的豆浆倒在锅里面后,表面会产生很厚的一层沫,该撇的就撇出来,就是不撇也不会多煮出多少豆浆,那层沫反而会让你煮豆浆的时候极容易沸锅。做豆腐的浆比较浓,煮豆浆的时候要防止糊锅底,不然做出的豆腐不好吃了。豆浆刚煮开时,还要防溢出。要把表面的沫经常的撇,煮开豆浆后用小火再煮3分钟,这样煮过的豆浆做出来的豆腐有很重的豆香味。(现在很多豆浆机都是自动加热的,豆浆出来就煮熟了,就少了我这一步煮豆浆了)小火煮开后就离火,等温度降至八九十度就可以点浆了。不要在刚端下锅就点内脂,在沸点的豆浆化学反应太快了,容易点的豆腐上面是水下面酸。
     我用食品温度计测的温度
     4)点豆腐,内脂先要用少量的温水溶开,再加到浆里,要快速的加进去,快速地搅豆浆,汤勺不光要在锅里面一个方向转,我基本是顺时针转,不但这样转,还要从锅底向上捞起,这样在3-5秒内要做3次“顺时针搅拌”动作和2-3次从下往上的“扬汤止沸”动作。时间很关键,动作慢了就在你没搅拌均匀前就发生化学反应了,也就是说动作慢了豆腐就做不好了。然后盖上锅盖“闷浆”。等到豆浆温度降到50度左右,就可以了。怎么叫50度哪,你拿手摸锅外边,摸5秒钟能手不离锅,觉得不是太烫就可以了。 如果有食品温度计就更省事了。
     这就是传说中的内脂,这些是100克呢,够做好多好多次豆腐的了。
     5)压豆腐,我没有专门做豆腐的模子,没干系,我们就地取材,我用电饭锅上的蒸笼,在蒸笼里铺上纱布,然后把嫩豆腐倒进去包好,
  
上面放个盘子,
  
再放上一大碗水,
   
喜欢吃软的就少压会,喜欢吃硬的就多压会,全凭自己掌握了,我压的时间就长了些豆腐的水分就少了。
 
  压好的豆腐
  切开看看,自己做的豆腐颜色没有外面卖的那么白,想想外面卖的肯定加东西使它变白了。
  烧了一盘蚝油豆腐,很浓的豆香味,好吃呀!
  

心儿厨房推荐的日志

上一篇:分蛋海绵蛋糕

下一篇:桂花味棒棒糖

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类